Papardelle aux légumes d’été grillés

Première recette issue de mon TROP BEAU livre « A year in Avoca », dont je vous parlais la dernière fois. Quand j’ai vu cette recette, il y a eu des éclairs dans le ciel, la foudre m’est tombée dessus, Doudou jure qu’il a vu de la fumée sortir de mes oreilles et des étincelles jaillir de mon cerveau (et c’est assez rare pour qu’il l’ait retenu !).On était à Pearse station, à Dublin, et soudain le bruit des trains a été couvert par mon cri bestial :

« J’en veuuuuuux !!! »

Ca a failli me gâcher la fin de mon séjour en Irlande, je vous jure, je ne pensais plus qu’à UNE chose : rentrer chez moi, sortir mon laminoir et mon grill, et manger ces pâtes !!!

Bon, j’exagère. Mais à peine !

Ainsi donc, à peine rentrée, je me mis en quête de beaux légumes. Et là, tel un signe du ciel, comme si les dieux de l’Olympe savaient que c’était ce qui était bien à faire et voulaient me le signifier, mon voisin a sonné à ma porte, et m’a donné ça :

C’est pas un signe, ça ???

Je peux vous dire que je les ai chéris, ces petits légumes. Surtout qu’après 1 mois de fish’n chips et de Irish stew, ils me faisaient VRAIMENT envie 🙂

Papardelle aux légumes d’été grillés

Pour 4 personnes

Pour les pâtes : 250g de farine – 3 oeufs – un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail.

Pour la garniture : une grosse aubergine -2 petites courgettes – 3 moitiés de poivrons : jaune, rouge et vert – 200g de tomates cerises (de mon potager !) – 1 oignon rouge – 2 gousses d’ail –  1/2 bouquet de basilic frais (de mon potager !) – 2 poignées de pignons de pin – huile d’olive, sel, poivre

Préparer les pâtes – un jeu d’enfant !
– Mettre la farine et les oeufs entiers dans un robot. Mixer.
– Finir de malaxer la pâte sur un plan de travail fariné, pour que la pâte soit bien souple.
– Commencer d’aplatir la pâte à la main, pour former un rectangle d’environ 30x 8 cm (environ !!!)
– Laminer jusqu’à la position 5.


– Tailler les papardelle au couteau : couper des bandes de 2,5cm (environ !)
– Réserver, en les disposant par exemple sur un étendoir à pâte, ou en les gardant, bien farinés, sur un plateau.

Préparer les légumes – le plus gros du boulot.
– Placer les poivrons au four, sous le grill, à 280°. Les laisser griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noirs, en les retournant régulièrement afin qu’ils soient bien grillés partout.

– Pendant ce temps, trancher les courgettes et les aubergines en tranches fines et régulières. Émincer l’oignon rouge en jolis quartiers très fins.
– Arroser les légumes d’huile d’olive, bien les badigeonner.
– Faire chauffer le grill : j’ai utilisé le grill de ma Bocuse chérie d’amour, utilisez un grill électrique ou une poêle grill. Le barbecue ne serait pas assez doux pour ces petits légumes.
– Disposer les deux gousses d’ail sur un coin du grill, et les laisser rôtir tranquillement, en les retournant de temps en temps. Petite touche en plus qui est à mourir ! 🙂

– Griller les lamelles de courgettes puis celles d’aubergine séparément, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, avec de jolies marques dessus (comme au restaurant ;-)). Réserver.
– Faire revenir les oignons en baissant le feu, ils doivent rester assez tendres. Réserver.

– A ce stade de la recette, les poivrons doivent être prêts : les sortir du four, attendre deux minutes qu’ils refroidissent afin de ne pas se brûler. Peler les poivrons : la peau part toute seule ! (je ne mets jamais mes poivrons dans un sac plastique, j’aime pas : les peaux noires se collent au poivron, après y en a partout et c’est cracra).

– Une fois les poivrons pelés, les débarrasser de leurs graines, les couper en 3 morceaux bien plats.
– Arroser ces poivrons d’huile d’olive, et les griller à leur tour.

– A ce stade de la recette, l’ail doit être bien confit, fondant et délicieux. Le peler, et le couper en petites rondelles fines (pas grave si ça s’écrase !)

Hmmmm… ça c’est bon…

Résumons :
– les papardelle attendent d’être cuites.
– tous les légumes sont cuits, grillés, réservés.

Il vous reste à :
– tailler des copeaux de parmesan. Réserver dans un petit bol au frais.
– faire griller les pignons de pin dans une poêle, à sec. Réserver dans un bol (pas au frais)
– couper les tomates cerises en deux, réserver au frais.

15 minutes avant de passer à table.
– Mettre vos assiettes de service au four, à 120° : très important ! Les pasta, c’est fumant ou rien du tout. On chauffe l’assiette ! On s’est donné tellement de mal à faire griller amoureusement chacun de nos légumes, on ne va pas tout gâcher !
– Réchauffer les légumes en les mettant au four à 150° ou au micro ondes, bien à plat dans leur assiette.
– Mettre l’eau des pâtes à chauffer avec une grosse pincée de gros sel.
– Faire cuire les pâtes al dente : ce sont des pâtes fraîches, 5 minutes suffisent !
– Passer la casserole sous l’eau froide pour stopper la cuisson des pâtes.
– Égoutter les pâtes grossièrement : il doit rester un tout petit peu de jus de cuisson.
– Ajouter les légumes grillés dans la casserole, un bon gros filet d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin, mélanger délicatement.
– Disposer les pâtes dans les assiettes.
– Ajouter : les tomates cerises, les pignons de pin, les copeaux de parmesan, et des feuilles de basilic frais.

Et voilà !

Rester poli(e) : essayer de ne pas faire trop de bruits suspects en dégustant, genre « Oh mon dieu, je suis en train de prendre mon pieeeeeed !!!!! » Je sais, c’est pas facile… ^_^

Bon, ben c’est pas le tout, mais je vous laisse déguster les pâtes… J’ai un anniversaire à préparer… Mon petit bébé joli doux a 9 ans, aujourd’hui ! :’-)