Super Buns – petits pains au lait pour hamburgers (qui déchirent !!!)

Eh bien, la semaine dernière a été particulièrement riche…
1ère bonne nouvelle : j’ai obtenu le poste que je convoitais dans une école d’application qui me plaît bien à Bordeaux. Une école d’application, c’est une école où plein de petits stagiaires viennent souvent s’exercer en classe, ce qui veut dire que je vais pouvoir me frotter à la formation des futurs enseignants girondins. Ce qui est bien sûr très motivant !

2ème bonne nouvelle, et pas la moindre : YYEEEEHHHHA ! Oui, vous avez deviné, je l’ai décroché, ce fameux examen de professeur des écoles formatrice ! 11 sur 33 candidats ont été pris, ça fait quand même 22 recalés, tous de très bons profs… Soulagement, fierté, incrédulité, joie, nerfs à vifs… Tout ça en même temps ! Je peux vous dire que j’en ai fait péter, des bouchons ! Et je n’ai pas l’intention de m’arrêter de sitôt ^^

Pour fêter cela, de beaux petits pains à hamburgers (et un hamburger à venir avant la fin de la semaine). Une recette que j’ai trouvée dans Cantine California : moi qui pensais ne plus trouver de livres de cuisine qui me plaisent, celui-ci m’a bien fait craquer !

J’ai utilisé les ingrédients de la recette, mais j’ai changé le temps de repos pour obtenir des pains bien moelleux et aérés.
La recette de départ façonnait directement ses petits pains et les laissait gonfler 2 heures, de façon assez classique. Cependant pour ce genre de petits pains ce repos unique ne donne jamais un résultat aussi moelleux que j’aimerais. J’ai donc choisi de les faire pousser en deux fois : 2 heures en boule entière, puis dégazer (= chasser l’air en appuyant avec le poing), former les boules et laisser pousser encore 2 heures. Vous verrez la différence, ça vaut la peine…

Top of the Buns pour Hamburgers

mais aussi parfaits au petit dej, au goûter, tout ce que vous voulez !

50g de levure de boulanger fraîche (que mon boulanger me donne super gentiment) ou 10g de levure de boulangerie déshydratée – 1 kg de farine – 60cl d’eau tiède – 100g de sucre en poudre – 100g de lait en poudre – 200g de beurre doux (à température ambiante) – 20g de sel – 1 oeuf – graines de sésame ou pavot

– Mettre la levure dans l’eau, et laisser reposer 10 minutes.
– Verser la farine, le lait en poudre, le sucre, le beurre dans le bol d’un robot pétrisseur (muni d’un crochet à pain).
– Faire tourner le robot doucement, ajouter la levure diluée au fur et à mesure.
– Ajouter le sel.
– Pétrir quelques minutes, jusqu’à former une pâte bien homogène.
– La pâte doit être bien souple, pas trop collante.
– Huiler un saladier, transvaser la pâte dedans et laisser pousser (= gonfler) pendant deux heures.

– Dégazer : enfoncer le poing dans la pâte pour en ôter l’air. Séparer la pâte en 12 et former des boules bien rondes. Laisser pousser à nouveau 1h ou 2, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone.

A gauche : les pains qui n’ont levé qu’une seule fois, et à droite, ceux qui ont poussé en deux temps.

– Badigeonner d’un jaune d’oeuf battu, et parsemer des graines de sésame ou pavot.
– Faire cuire à 180° pendant environ 18 min.

Et voilà !

Toujours à gauche, les pains qui ont levé une seule fois, à droite les autres :

Concluant, hein ! Bien entendu, les pains ayant levé en deux fois avaient une mie plus légère et aérée, ils étaient bien meilleurs !

Et donc, ces petits pains légèrement briochés sont aussi parfaits au petit dej’ !

A très bientôt les petits lecteurs chouchous, avec un hamburger goumandissime ! Y aura du pesto, de la mozzarelle… hmmmm…

PS : Punaise, j’ai l’arrêté signé par mon Directeur Académique sous le nez… Mais je ne n’y crois pas encore !