Rempeyèk indonésiens : beignets croustillants aux lentilles ou cacahuètes

Les rempeyeks de ma grand-mère…
Quelqu’un peut m’expliquer pourquoi cette recette n’était pas encore sur Cuisine Métisse ?
Une petite merveille que certainement peu d’entre vous testeront, contrairement au cake au choco apparemment 🙂
Je vous comprends, c’est assez étrange, ces espèces de chips à la farine de riz, avec des lentilles en plus ! Et même avec des cacahuètes, la friture, tout ça…
Pourtant… pourtant ! Si vous saviez comme ces petites choses croustillantes sont bonnes et totalement addictives ! Leur délicieux goût de graine de coriandre fraîchement écrasée, et celui de la lentille, si subtil, que j’adore…
Quand les Zoreils y goûtent, ils n’ont plus qu’à manger dans la main de ma grand-mère 😀

Mon Doudou, comme tous les grands Zoreils de la famille (eh oui, nous avons toutes épousé des métro !!! :-)), ne fait pas exception à la règle. A Nouméa, la scène est devenu presqu’un rituel.
Alors qu’il a bien vu que le bocal de rempeyek est vide, il demande d’un air innocent « Mémé, il reste des rempeyek ? »
Et le plus grand plaisir de ma grand-mère, c’est de lui dire « Mais oui, bien sûr ! Regarde, mon petit fils, prend la place dans le canapé, là, la télécommande est là, mémé t’emmène des rempeyek. Tu veux une bière, aussi ? »

Et elle file en cuisine lui en préparer des tout beaux, tout chauds.
Lui se laisse faire, pas mécontent de passer du statut de « Pauvre Mâle Perdu au Milieu des Femelles Caratérielles » à celui de « Vénéré Homme Tout-Puissant et Adoré« .
Y a des claques qui se perdent, je vous le dis.
Enfin, ne vous méprenez pas, j’ai de qui tenir, si ma grand-mère le chouchoute, c’est pour qu’ensuite il lui vide ses gouttières et passe la tondeuse. Elle est maline, d’ailleurs, parce que du coup, tout fier de sa testostérone qui lui vaut un statut spécial, Monsieur obéit en roulant des mécaniques, sans voir qu’il a été manipulé.
Hmmm…
Je devrais peut-être réfléchir à ça…

Enfin, bref…
Chez les javanais, les rempeyek (on ne prononce pas le « k », et on roule le « r » !) se mangent en accompagnement des plats, ou en snack à n’importe quel moment de la journée, avec du thé, mais en général, ça passe assez bien à l’apéro !

Rempeyeks indonésiens – fines galettes de riz croustillantes aux lentilles (ou cacahuètes)

120g de farine de riz – 120g de lentilles blondes (ou cacahuètes non salées) – 4 gousses d’ail – 1 cuillère à café de graines de coriandre – 1 oeuf – 200ml de lait de coco – 100ml d’eau tiède – 1 grosse pincée de sel

La veille : mettre les lentilles à tremper dans un saladier d’eau froide. Si vous utilisez des cacahuètes, le trempage est inutile, par contre coupez vos cacahuètes en deux dans le sens de la largeur. Prenez le soin de les couper au couteau, sur une planche, pas de les hacher ou de les écraser au pilon, c’est vraiment mieux.

– Dans un pilon, écraser finement les gousses d’ail et la coriandre.
– Verser cette pâte dans un saladier et y ajouter la farine de riz et le sel. Mélanger.
– Verser l’oeuf entier, l’amalgamer à la farine.
– Mélanger le lait de coco à l’eau et verser dans le saladier en remuant bien au fur et à mesure. Vous devez obtenir une pâte très liquide, homogène.
– Verser les lentilles égouttées ou les cacahuètes coupées en deux et mélanger.

Friture :
– Préparer un petit bain d’huile d’arachide, la seule huile qui supporte bien des températures aussi élevées et qui vous garantira une friture pas grasse.
– Faire chauffer l’huile.
– Lorsque de fines petites bulles remontent à la surface, l’huile est prête.
– Utiliser une cuillère à soupe : verser des petits tas de pâte dans l’huile chaude. La pâte étant très liquide, elle s’étale, forme une nappe. Si les petits tas se rejoignent et se collent, ce n’est pas grave, vous les séparerez doucement du bout de la cuillère.
– Lorsque la pâte devient dorée et durcit sous la cuillère, le rempeyek est prêt: le sortir de l’huile et le disposer dans une passoire pour qu’il s’égoutte, puis sur une assiette recouverte de sopalin.
– Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Veillez à changer le sopalin lorsqu’il est trop imbibé !
– Attendre 5 minutes que les beignets aient un peu refroidi avant de se jeter dessus et de croustiller de bonheur…

Et voilà !

Le genre de recettes pour laquelle vous allez me détester, car une fois goûté, c’est simple, on ne peut plus s’arrêter…
Mes préférés ? Ceux à la lentille… je les dévore si vite qu’en général pas le temps de les prendre en photo, ni même de les mettre en bocaux! A-DDI-CTIF !!!!

Bon, si vous en faites beaucoup, vous pouvez les garder dans un bocal hermétique, avec une feuille de sopalin au fond. Ils se conservent très bien pendant 5 jours à une semaine.

NB: Attention, il existe de la farine de riz gluant et de la farine de riz « tout court », simple, ici il s’agit de la « tout court », ne pas se mélanger les pinceaux car le résultat n’est pas du tout le même ! De manière générale, la farine de riz gluant s’utilise lorsqu’on veut cuisiner quelque chose de mou à la vapeur comme les boules coco ou le lapis (exception faite lorsqu’on fait frire la préparation comme pour les ondé ondé).

PS: Oh my, Oh my, OH MY… NY, D-Day minus 6 !!!