Technique : la véritable crème anglaise à la vanille

Publié dans Desserts, Entremets, Techniques le 10 mars 2014 par Véro | 3 commentaires

Une petite recette simple et ultra-classique qui fait partie des incontournables…

Quand elle était petite, ma cadette adorait laper la crème anglaise comme un petit chaton. Ca a d’ailleurs été une des premières recettes qu’elle ait réalisée avec moi, perchée sur un tabouret…
Aujourd’hui elle a onze ans, je la traite encore comme un bébé alors qu’elle est entrée au collège, mais j’imagine qu’on fait tous ça avec nos « petits derniers »,  non ?

Pourtant, comme quand elle était bébé, je suis toujours préoccupée par ses dents qui poussent. Vous savez, cet âge béni du ciel où les ados ont les dents qui poussent en double, avec des dents de lait inébranlables qui  font pousser tout le reste de traviole ? Ahlala, je vous assure, le temps passe et on ne voit rien venir…

Alors, plutôt que de la crème anglaise, je sais bien que je devrais lui donner des desserts qui mettent à rude épreuve les dents de lait (je ne sais pas, moi, une pomme d’amour, du nougat sec, des cailloux nappés de chocolat), mais que voulez-vous… la crème anglaise c’est si bon, et ça se mange si facilement avec tout… même quand on n’a pas de dents du tout ! Continuer la lecture →

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Charlotte poire-caramel

Publié dans Brunchs, Cuisine par pays, Desserts, Douce France, Entremets, Gâteaux, Patisserie, Repas de fêtes le 29 décembre 2011 par Véro | 12 commentaires

Encore un billet ! Trois en trois jours quand même… Vous vous dites « Mais elle est malade ? » No baby, I’m ON FiRE !!!

Encore une recette de fêtes ! Ca peut toujours vous servir pour le réveillon du 31… pour l’année prochaine… pour l’anniversaire de belle-maman (si avec ça elle ne pense pas que vous êtes la nénette idéale pour son fils, c’est qu’elle est de mauvaise foi ^^). La poire et le caramel sont deux saveurs que j’ai toujours particulièrement aimées, de même que l’association pommes-caramel. D’habitude, j’achète chez mon boulanger un entremet caramel et poire sous forme de gâteau individuel, de gros gâteau « collectif » ou de bûche quand viennent les fêtes. Cette année j’avais envie de faire mon dessert moi-même toute seule comme une grande. « J’ai envie, j’ai envie, j’ai envie-HEU ! » Mais pas la moindre idée ne venait ! J’ai fini par trouver au tout dernier moment, en feuilletant le matin du 24 un vieux « Saveurs » de décembre 2009. Continuer la lecture →

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Clafoutis pêche-cardamome

Publié dans Brunchs, Desserts, Entremets, Tartes le 12 septembre 2011 par Véro | 13 commentaires

Ça y est, la rentrée est venue !
C’est moi qui étais de surveillance au portail lundi matin, et je vous assure que c’était un vrai plaisir de retrouver tout le monde, enfants et parents. Il faut dire que je fais ma huitième rentrée dans la même école… Tout le monde me connaît, maintenant, j’ai ma réputation (sévère mais gentille, rigolote mais on bosse dur !).

Les parents des CP entrent jusqu’à la classe, parfois je me demande jusqu’à quelle heure ils restent derrière les fenêtres à guetter leur petit perdu derrière son bureau de grand, dans un univers dépourvu d’étiquette-prénom et d’atelier de peinture ou de puzzle ! Pas la peine d’essayer d’engager la conversation avec ces enfants-là ni avec leurs parents d’ailleurs, la seule chose qui les intéresse c’est la maîtresse de leur petit. Les plus zens me sourient, me saluent en se demandant qui je suis, mais les plus stressés me passent devant avec un sourire forcé. Comme si la maîtresse des CM2 était au moins aussi terrifiante que ses immenses élèves.

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All berry cheesecake – Cheesecake aux fruits rouges

Publié dans Brunchs, Desserts, Entremets, Gâteaux, Patisserie le 30 août 2011 par Véro | 15 commentaires

Dernière petite recette faite cet été (ensuite je vous emmène en Irlande :))

Ca faisait assez longtemps que je n’avais pas fait un bon cheesecake bien crémeux ! J’en ai essayé beaucoup, des recettes, mais là ça y est, je crois que je vais rester sur cette formule parfaite, trouvée dans mon Delicious du mois dernier : fromage frais + mascarpone + oeufs + un peu de Maïzena. Un cheesecake frais, crémeux, pas trop lourd, qui devient légèrement mousseux si on le laisse assez reposer. Assez proche de la recette de Junior’s, mais un peu moins lourd quand même (pas de crème fraîche !).
Miaaaam…
En plus avec les jolies mûres de mon jardin, chaque année je m’émerveille toujours autant de les cueillir.
… Soupir… Il en restait quelques parts mais elles sont restées dans le frigo d’Audrey !  Dommage… 🙂

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Banoffee pie : fondez tout de suite…

Publié dans Brunchs, Cuisine par pays, Desserts, Desserts d'ailleurs, Entremets, Etats-Unis / Mexique, Gâteaux le 13 mai 2009 par Véro | Un commentaire

 

Ma fille rentre au collège.

 

Non, attendez…
MA FILLE RENTRE AU COLLEEEEEEEEGE !!!!!
Mon bébé…
Seule dans cet immense monde de béton, de couloirs et de bruit, de brutes de 3ème perfides, cruelles et moqueuses.

 

Je me rappelle à quel point j’ai aimé le collège, parce que j’ai pu m’y défaire de l’autorité parentale trop stricte, parce que je m’y suis fait des copains que je n’oublierai jamais… Je sens comme elle est prête à y aller, comme elle a besoin de se défaire de mon amour fusionnel trop envahissant. Et je suis heureuse de voir ce changement s’opérer en elle, de voir comme elle grandi et quelle merveilleuse jeune fille elle est en train de devenir.
C’est juste que ça arrive TELLEMENT TÔT !!!
Il n’y a pas si longtemps je versais ma petite larme parce que je l’emmenais vers sa première maîtresse, avec son minuscule cartable Winnie l’Ourson et sa culotte de rechange au cas où elle s’oublie pendant la sieste (elle détesterait que je dise ça mais c’est vrai)… Il y a encore moins longtemps mes yeux s’embuaient lorsqu’à la fin de sa première journée de CP elle sortait fièrement  son premier vrai livre de lecture de son cartable mauve à fleurs.

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Association # 7 – Chocolat, café et amandes: Tiramisu à l’amaretto

Publié dans Entremets, Italie le 13 mai 2008 par Véro | Un commentaire

Ce qu’il y a de bien dans mon boulot, c’est que nous aussi les adultes on apprend des tas de choses tous les jours. Tiens, par exemple moi je n’avais jamais rien compris aux différents âges de la préhistoire, paléo, néolithique, bronze, fer et compagnie (il faut dire que j’étais très bavarde et je n’écoutais pas toujours en classe… chuuut, ne le dites pas à mes élèves !)

Maintenant, no souçaï, Julien Lepers pourrait y aller, je suis calée…

Ou genre, quand on me dit « 8×8 » je hurle « 64 !!! » dans la demi-seconde.
Je suis tellement entraînée au calcul mental qu’une fois, à l’entraînement cérébrale sur Nintendo DS, j’ai eu 20 du premier coup ! Cool, hein. Nicole Kidman peut rentrer chez elle… J’ai crâné pendant des jours, ensuite (jusqu’à ce que je me fasse un lumbago… no comment…) Continuer la lecture →

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Desserts roses #2 -panacotta à la Tonka et coulis framboises-tomates

Publié dans Entremets, Italie le 11 mai 2007 par Véro | Laisser un commentaire

En allant faire un tour au Dock des Epices avec Auntie Jo, après la fameuse rencontre des Merveilles, nous avons eu l’occasion de goûter à deux petites recettes à base de fève tonka. La première était des empanadas de porc absolument succulentes (et là j’ai pensé à Elvira! :-)), la deuxième une délicieuse panacotta, servie avec un coulis de framboises et tomates. Et cétait tellement délicieux (hein Jo?:-)) que ni une ni deux et sans scrupules, j’ai copié comme j’ai pu…
(edit du 13 mai: j’ai trouvé la recette de la jeune femme qui animait l’atelier au Dock, elle est là!)

En reprenant ma recette de panacotta habituelle, avec une pointe de colorant rouge, et du fructose bien sûr, mon nouvel ami…
Voilà un dessert de filles tout rose, en signe de solidarité pour celles qui affrontent courageusement le cancer du sein.

Panacotta rose à la fève Tonka et au coulis framboises-tomates

Panacotta.
– Dans une casserole, verser 25cl de lait, 25cl de crème liquide entière et 25g de fructose.
– Ajouter une petite càc d’agar-agar (environ 2g: ça paraît peu, mais c’est bien assez, sinon la texture est trop dure).
– Remuer, et ajouter 1 pointe de colorant alimentaire rouge (en poudre pour le mien).
– Ajouter 1/4 de fève Tonka râpée finement, et bien mélanger.
– Laisser chauffer 5 minutes sur feu doux.
– Verser dans des verrines (ou verres) et laisser refroidir à température ambiante.

Coulis framboises-tomates.
– Dans une petite casserole, verser 80g de framboises, 80 g de tomates (inutile de peler ou épépiner), et 25g de fructose.
– Faire chaufer sur feu doux en écrasant, jusqu’à ce que l’ensemble forme une compote liquide assez homogène.
– Passer la préparation au chinois, et réserver.

Dressage.
– Lorsque les panacottas ne sont plus chaudes, verser 1 càs de coulis tomates- framboises, et mettre au frais.
– Décorer d’une ou deux framboises.

Et voilà!

C’était délicieux, le coulis de framboises que je trouve trop acide en général était très bien équilibré par la tomate… A refaire sans modération! (pis hop, ça fait deux fruits et légumes d’un coup!! :-))

Et pour les Bordelais (encore, je sais, je suis pas chauvine, simplement je ne connais pas les autres villes! :-)), n’hésitez pas à aller faire un tour au Dock des Epices, rue St James (tout près de chez Lili, justement), ils ont un très joli choix d’épices, et surtout ils vendent la fameuse Tonka (que j’avais débusquée moi en allant, rien que ça, jusqu’à Paris et la caverne magique de Detou…
C’est agréable de penser que je pourrai me réapprovisionner sans avoir besoin de faire 600 bornes!!).

En plus, le monsieur qui vous accueille est très gentil et près à vous renseigner, sans vous faire pour autant de la vente forcée, ce qui est toujours très agréable!

Et dans d’autres contenants… Version dessert individuel ou verrines pour des assortiments de douceurs…

Et d’autres panacottas roses…
… chez Mitsuko, à la pulpe de fruits et à l’agar agar aussi

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