Technique de grand-mère : recette du bouillon de volaille, pour ne rien gaspiller !

Publié dans Technique de mémé, Techniques le 19 septembre 2012 par Véro | 27 commentaires

En ce moment je ne sors plus la tête de mes fiches de prep, de mes fiches de cahier journal, de mes progressions à l’année. Ou alors, quand je les sors, c’est pour mieux chercher des documents sur la monarchie absolue et ce gros mégalo de Louis pour que mes élèves s’en servent pour créer de mini-exposés.
Il était donc logique que je vous ponde une technique, là tout de suite. Et vu que je suis dans le jus en ce moment… hahaha…
Ne vous méprenez pas : j’utilise encore, souvent, du bouillon cube ! Je sais que ça a été une polémique sur le web : « Quoi ?? Mais je suis choqué(e) !!! Comment peut-on prétendre être cuisinier(e) et utiliser des bouillons cubes ??? »
Mais je vais vous le dire : on n’a pas que ça à foutre non plus, hein. Cuisiner n’empêche pas d’avoir un job, des gosses, des loisirs, une vie sociale. La preuve, c’est que ces derniers temps, si je n’ai pas d’invités, à la maison on mange des pâtes. Ou des sandwichs. Ou des sandwichs aux pâtes (je bosse comme un bourrin, mais je n’ai pas perdu mon sens de l’humour, comme vous pouvez le constater).
Alors le bouillon cube, c’est génial, et ça existe en bio, faut arrêter deux minutes.

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Technique de grand-mère : jus de melon

Publié dans Mon labo, Technique de mémé, Techniques le 4 août 2012 par Véro | 24 commentaires

Hello hello chers lecteurs ! Aujourd’hui, pas de recette, mais une petite technique toute simple héritée de ma mémé (et que j’ai vu faire bien souvent aussi par petite Mioun’s).
S’il y a bien une chose que ma grand-mère déteste, c’est le gaspillage.  Petite je trouvais ça rigolo (elle était capable de me faire un dessert avec un reste d’avocat et le fond de tasse de café de mon pépé), ado j’ai trouvé ça bizarre (elle était capable de faire des nems avec un reste de steak haché), maintenant je trouve ça tout bonnement génial, cette façon qu’elle a d’accommoder trois morceaux de pain sec et une banane presque pourrie pour faire un pudding du tonnerre. Aujourd’hui on dirait qu’elle est spécialiste des techniques écolos, ou « spécial crise », en tout cas elle, elle s’en moque, tant qu’on ne jette rien ! Et moi, j’ai bien l’intention de transmettre tout ça à mes enfants !

Pour aujourd’hui, voici donc comment ma mémé fait un délicieux jus de melon avec ce que d’habitude on jette direct au compost ! Alors bien sûr, on ne se fait pas 3 litres de jus avec cette méthode, mais admettons qu’on ouvre deux melons pour le déjeuner, ça vous fera 2 ou 3 verres de jus de fruits pour le goûter ! Ça prend 10 secondes et ça ne coûte pas un rond, alors pourquoi s’en priver…
En plus, ma grand-mère disait que ça rend belle (ou douce ? ou les joues roses ? en tout cas pas moche ^^)

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Poudre de riz grillé

Publié dans Cuisine par pays, Ingrédients, Mon labo, Thailande le 2 mai 2012 par Véro | 5 commentaires

Cette petite poudre de riz, je vous en avais déjà parlé il y a … heu… trois ans !!!
C’était avec une recette de salade thaïlandaise, aux miettes de canard. Ingrédient indispensable pour certaines recettes thaï comme le Seua Rong Haï (le célèbre tigre qui pleure) ou le larb dip (le tartare de boeuf mode thaïlandaise), il donne de la croustillante et un délicieux goût de grillé aux plats.

J’ai longtemps simplement fait griller mon riz avant de le réduire en poudre. Depuis, j’ai pu améliorer ma recette grâce aux conseils d’une petite thaïlandaise pleine de caractère (enfin, petite… plus grande que moi, je crois !). L’avantage, c’est qu’en fait on peut faire comme on veut, pourvu qu’on grille bien son riz !

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Technique : peler une orange à vif, réaliser un suprême d’orange

Publié dans Mon labo, Techniques le 13 février 2012 par Véro | 6 commentaires

Y a eu de la moquerie, un peu, sur Facebook, le mois dernier.
Des gens qui se sont rappelés de la malheureuse mésaventure de mon Doudou avec les càs, et qui ont un peu ricané derrière son dos (bon, OK, c’est plutôt moi qui ai ricané un ^^). C’était pas très sympa, les gens.
Alors dans l’esprit « gestes simples pour ceux qui ne savent pas faire, on ne sait jamais », voici une petite technique de derrière les fagots : tout simple, mais dès qu’on sait le faire on passe pour un vieux pro.

Technique qui fonctionne bien entendu pour n’importe quel agrume ! Continuer la lecture →

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Coup de foudre en Irlande – Avoca shops and cookbooks

Publié dans Adresses gourmandes, Autres, Mon labo le 12 août 2011 par Véro | 7 commentaires

Pendant mon séjour en Irlande au mois de juillet (je vous en parlerai plus, avec photos, promis !), nous avons eu l’occasion d’arpenter Dublin sous toutes les coutures, ainsi que le County Wicklow, région magnifique qui se trouve au sud de la capitale. Au cours de nos nombreuses balades, j’ai totalement CRAQUé pour une boutique irlandaise très réputée : the Avoca Shops. J’ai longtemps hésité à vous mettre un lien vers cette boutique où tout est so adorable, car ils livrent en France et que je ne veux pas m’attirer de problèmes avec vos banquiers, mais vous êtes grands, hein !!! 🙂
On en trouve bien entendu une dans le centre de Dublin, dans Suffolk Street, mais ma boutique Avoca préférée se trouve à Powerscourt Garden, une petite ville à environ 25min en voiture au sud de Dublin. Le shop de Kilmacanogue est également le MUST du MUST si vous souhaitez prendre plus le temps et déjeuner.

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Pain au levain et à la farine de chataigne, merci Jean-Paul

Publié dans Boulange, Cuisine par pays, Douce France, Mon labo, Techniques le 28 avril 2010 par Véro | Laisser un commentaire

 

Le levain.
Nouvel animal domestique à la mode.
Le mien s’appelle Jean-Paul.
Je tiens à dire que c’est moi qui ai choisi son nom.
Celui de Bergeou s’appelle Mihara (comme les chaussures), et celui d’Audrey s’appelle Manolo (comme les chaussures aussi).
Jean-Paul pourrait être le nom d’un créateur de chaussures (il paraît que Gauthier a dessiné des Pataugas, justement !), en vrai j’avais juste envie d’un Jean Paul dans ma vie. Bon, les Jean-Paul qui traineraient par là, pas la peine de m’envoyer des messages grivois, j’ai trouvé, c’est bon (vous suivez, ou pas du tout ???)
Bergeou (ou plutôt le chéri de Bergeou), appelle ça « unTamagotchi ». Continuer la lecture →

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Sponge cake – « gâteau éponge », ou biscuit moelleux

Publié dans Desserts, Gâteaux, Mon labo, Patisserie, Techniques le 14 avril 2010 par Véro | Laisser un commentaire

Ce gâteau « éponge » est une base, un incontournable classique.
Pourtant, on ne trouve pas de bonnes recettes de biscuits moelleux partout ! Par exemple, dans ma quête des goûters tout maison/plus de gâteaux industriels, j’ai essayé deux recettes de biscuits qui se sont avérées catastrophiques !

Ici, je copie la recette du « thin sponge cake layer for cheesecake », tiré de NYC food de Arthur Schwartz. Cette recette sert de base pour le famous cheesecake de Juniors, et elle est parfaite ! Un biscuit moelleux, léger, facile à rouler. Essayée, adoptée ! Merci monsieur Schwartz, à moi les roulés !

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