L’une des sauces que j’utilise le plus dans ma cuisine et dans mes woks est la sauce soja.
Claire, sucrée, parfumée, japonaise… il en existe plusieurs sortes et voici pour aujourd’hui, dans le chapitre « Bonnes résolutions de vacances« , un petit récapitulatif. Pour celles et ceux qui font leurs courses dans des épiceries asiatiques, je mets aussi la traduction en anglais, parce que ça peut être pratique, et que je ne parle pas le chinois! 😉 Continuer la lecture
Beaucoup utilisé dans la cuisine thaïlandaise, cette herbe très aromatique n’a rien à voir avec son cousin européen.
J’en connais deux sortes:
– le basilic doux, aux feuilles claires, qui est assez proche du basilic européen mais qui manque de goût je trouve, utilisé pour la déco, les salades.
– le basilic dit « sacré » (holy basil), aux feuilles sombres et aux nervures légèrement violettes (on voit les tiges sur laphoto), très parfumé et utilisé principalement dans les plats chauds.
D’un goût très anisé, voire de réglisse, il est parfait dans les woks de volailles, de viande rouge, dans les soupes…
