Soulfood – Beef’n cheese potatoes with poached eggs

Publié dans Bœuf / Veau, Etats-Unis / Mexique, New York City le 6 février 2008 par Véro | Laisser un commentaire

J’ai dit aux morpions: « Alors ce mois-ci, vous allez créer vos propres bandes dessinées« .
Ils ont hurlé: « Yeeeeesss!!! »
Depuis, je regrette un peu ma géniale idée… Plus rien ne les intéresse si ce n’est pas dans une bulle:
« Maîtresse, pour les consignes des exercices on pourrait faire des bulles, aussi, non?? Tu te dessines et tu te fais parler et tu mets la consigne dans la bulle!! »
Ben oui, pourquoi n’y avais-je pas pensé???
Du coup j’envisage de revoir sérieusement ma pédagogie des mathématiques…

Enfin, c’est à dire si je refais des mathématiques un jour… Pour l’instant, c’est littérature/arts plastiques à outrance. Et informatique, aussi! Parce que je n’ai pas tout dit…  Histoire de me simplifier la tâche, les bulles seront insérées sur l’ordi… Ben vraiment, parfois, j’ai des idées tellement bizarres… Continuer la lecture →

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Boeuf sauté au gingembre et à la citronnelle

Publié dans Bœuf / Veau, Chine, Cuisine par pays, Plats le 3 octobre 2007 par Véro | Un commentaire

 

 

Mon homme s’est mis à la cuisine… !!!!!…

Je porte l’entière responsabilité de cette terrible catastrophe, ces derniers temps je n’ai plus le temps (ou alors je ne le prends pas) de cuisiner, et du coup, il prend les choses en main…

Du coup j’entends des cris venir de la cuisine:
« Vérooooo!! C’est quoi une casse????
– … Hmmm?…
– Une casse, punaise, une casse par ci, deux casses par là!!
– … (je réponds pas, purée, je bosse, moi!)
– Là, là, sur ton blog (il ne le dit pas, mais j’entends dans sa voix qu’ils sous-entend « ton blog à la noix »), là, tu marques: deux casses de gingembre!!
– … Oh mon dieu ces hommes… une cuillère à soupe, mon chéri, une càs! » Continuer la lecture →

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King- size soupe au boeuf

Publié dans Bœuf / Veau, Thailande le 24 août 2007 par Véro | Laisser un commentaire

 

Hello tout le monde !
Me voilà de retour après un long mois de vacances, et pas mécontente de vous retrouver les amis !
Ca sent un peu la peinture neuve par ici, mais c’est bien toujours ma cuisine, et pour me sentir bien à l’aise dans mes nouveaux murs, j’ai choisi pour cette rentrée blogguesque une bonne souplette d’inspiration thaï/vietnamienne à la mode de Véro, dont je me suis régalée à plusieurs reprises pendant ce mois d’août pluvieux et franchement froid… ‘-( (de la soupe en plein été, tout est dit…)

J’ai été OBLIGEE de m’acheter des bols à soupe maxi-king-size sur ce coup-là (le truc bête : juste ma carte bleue sur moi, un montant trop petit pour pouvoir régler mes germes de soja et mon basilic thaï par carte, et donc voilà… je n’avais pas le choix vous comprenez…), mais un petit saladier par personne peut faire l’affaire J
Une vraie soupe-repas comme j’aime…

King-size soupe au bœuf, « Pho vietnamien style », mais rapido (pour 2 personnes)

– Préparer ½ litre de bouillon pour Pho (cubes tout prêts que l’on trouve en épicerie asiatique, ou bien bouillon de poulet ou de bœuf (non, malheureusement ce n’est pas chez moi que vous trouverez du bon bouillon fait maison et congelé en petits glaçons… )
– Préparer les vermicelles de riz : en faire tremper environ 150g dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes, puis égoutter et les faire cuire à la vapeur pendant 10 autres minutes.
-Préparer les oignons frits : couper ½ gros oignon en fines lanières, puis les faire frire dans quelques cuillères à soupe d’huile d’arachide, tout en remuant pour qu’elles ne crament pas.
– Lorsque les oignons sont bien dorés, les égoutter sur du papier sopalin et réserver.
– Couper 200 g de filet de bœuf en tranches ultra fines (si besoin, on peut placer le morceau de boeuf quelques instants au congélateur pour faciliter une coupe très fine)
– Emincer 1 beau piment rouge (attention les doigts et les yeux !)
– Rincer 1 grosse poignée de germes de soja frais par personne, quelques feuilles de coriandre fraîche (avec les graines dans mon cas), et quelques autres de basilic thaï.
– Disposer au fond du bol : les vermicelles de riz cuits, les germes de soja, les oignons frits, les herbes, la viande crue.
– Arroser d’1 cuillère à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson), et de Ketchap Manis (ou sauce de soja classique).
-Compléter avec le bouillon très chaud : la viande cuit au contact du liquide brûlant, elle est juste rosée, bien tendre, parfaite !

Et voilà!

Hmmm….
Fumante, piquante, parfumée à souhait…
A consommer avec la cuillère chinoise et les baguettes, en faisant un max de bruit (Sllllluuuuuurrrrrrp!) 😀

Astuces : *si vous avez préparé les vermicelles de riz à l’avance et qu’ils sont devenus collants et tout amalgamés, pas de problème, plongez-les quelques secondes dans le bouillon chaud à l’aide d’un écumoire, ils seront « comme neufs ».
* Pour la cuisson vapeur, j’utilise les petits paniers de bambous que l’on peut poser directement sur la casserole de bouillon : ainsi, les vermicelles prendront mieux le bon goût du bouillon.
* Pour cette recette, j’ai utilisé pour la première fois les petites graines de coriandre encore vertes que me donnent mon pied de coriandre juste après la floraison. Elles sont délicieuses, avec un goût très proche de celui des feuilles…
* Pour ceux qui n’aiment pas le goût de la coriandre fraîche, on peut la remplacer par de la ciboulette ciselée.
* Pour les vermicelles de riz enfin, j’ai utilisé de gros vermicelles vietnamiens, mais les fins que l’on trouve en grande surface font parfaitement l’affaire…

Bon, et maintenant la vraie rentrée… et soupe à la grimace! 😀

 

 

 

 

 

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Mes années en 2 et en 7 + Perkedel – boulettes de pommes de terre indonésiennes

Publié dans Bœuf / Veau, Indonésie le 7 mars 2007 par Véro | Laisser un commentaire

La Turtle et Elvira m’ont invitée à répondre au jeu des années en 2 et en 7… Ces petites boulettes sont parfaitement adaptées à un petit regard en arrière, et en plus ça me remetra d’aplomb après toutes les émotions causées par la réception de mon blog-colis… (j’ai goûté les autres chocolats Claude, celui aux bricelets n’est pas mal non plus!!!! Dur de ne pas tout engouffrer d’un coup!!! ;-))

1977- Nouméa: Wooooouuuuuiiiiinnnn!!!!!! Mais, mais…. QU’est-ce que c’est que cette histoire????….. Ah, mais non!!! Je veux rester au chaud!!! … Mais! Il fait froid, ici!!! Et c’est quoi toutes ces lumières??? Quelle horreur!!!!…. Oh!!!  mais c’est qui cette dame qui me prend contre elle? Maman?? Oh, tu es bèèèèlle ma maman…. Je vais rester là, finalement, dans tes bras doux….

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Gratin au chili et au cheddar… Merci Mitsuko!!

Publié dans Brunchs, Bœuf / Veau, Etats-Unis / Mexique le 30 janvier 2007 par Véro | Laisser un commentaire

En allant faire un tour chez Mitsu dimanche dernier, enfin pas celui-à mais celui d’avant (y a décidément plein de bonnes idées sur son blog) , je suis tombée nez à nez avec son gratin de pâtes au chili… Elle disait qu’il était tout pas beau et que sa photo était pourrite, moi j’ai réagi avec une seule pensée immédiate: « J’EN VEUX!!! »

Pas de haricots rouges en stock, mais un morceau de cheddar rouge fantastique, des poivrons, alors je ne m’arrête pas à des détails insignifiants, je monte dans ma Titine et je file m’acheter des haricots!!! (en ce jour du Seigneur, remercions les petits commerces de proximité qui restent ouverts le dimanche matin et qui me sauvent la vie plus souvent qu’à leur tour…)
L’opération « Gratin qui fait du bien » était en branle…

J’en avais besoin, en plus, de ce gratin réconfortant, on a fait les galettes avec les mômes en classe… Et vraiment (VRAIMENT), j’adore faire la cuisine avec mes élèves (et eux adorent ça encore plus je pense!!!), mais vraiment (VRAIMENT!!), c’est fa-ti-gant!!!!!
Voilà, je n’en mets pas trois couches sur les tables pleines de beurre et innettoyables vu qu’on n’a pas l’eau chaude dans les classes, sur la pâte feuilletée toute prête du commerce qui se déchire juste parce que les gamins se la disputent (trop nulles, hein, les pâtes du commerce…), les monstres qui se lèchent les doigts et replongent prestement dans la frangipane commune (en pleine période de gastro, les parents devraient me faire un procès!!)… Bref…
Finalement, les galettes étaient belles, bonnes, les photos sont très réussies et y a plus qu’à bosser sur cette recette sur Publisher (pas gagné…) Les parents sont contents, en plus!! Aucun n’a fait le rapprochement quand Paola, puis Samuel, puis Antoine, sont tombés malades… pourvu que ça dure!!…:-S

Bon, et pour recompenser ma témérité, j’ai appris que dorénavant, un lundi sur deux, j’assurerais le service de cantine SEULE!! (notre précieuse aide-éducatrice termine son emploi jeune et est remplacée… par personne!!). Oui, un jour toutes les deux semaines, c’est pas la mort… Mais presque…
J’ai donc activement réfléchi aux actions concrètes qui pourraient régler le problème qui va se poser. Résultat de mes réfléxions:
1- Me laver les cheveux chaque matin du jour fatidique, laisser l’eau emplir mes oreilles et ne surtout pas l’en extraire. On obtient ainsi une semi-surdité qui atténue le bruit.
2- C’est tout.
Enfin, j’ai encore le temps d’y penser…

Voilà, il me semble juste que j’ai bien mérité un petit gratin de chili de derrière les fagots… Bon, évidemment, on ne se refait pas… Mon gratin de pâtes est devenu un gratin de riz (thaï, en plus!), et je m’en suis ré-ga-lée!!! Mitsu, petit message personnel: de la part de tous les profs d’école malmenés par les gnomes porteurs de virus divers, je te dis: « Tu es notre sauveuse!! MERCI!!! »

Gratin au chili polyvalent, pour grand réconfort immédiat et pour éviter les otites. (ben oui, à cause de l’eau dans les oreilles..)

-Préparer le riz (ou les pâtes), pour moi à la marmite à riz.

Pendant la cuisson du riz, préparer le chili:
– Dans une sauteuse, faire revenir un bel oignon rouge émincé dans un peu d’huile d’olive, ainsi que deux gousses d’ail écrasées.
– Ajouter un poivron rouge et un poivron vert coupés en fines lamelles, et une bocal de haricots rouges.
– Ajouter 2OOg de boeuf hâché, réduire en tous petits morceaux.
– Ajouter une petite boîte de tomates pelées (des vraies tomates pendant la saison, celles que j’ai vues au supermarché étaient trop vilaines…), ainsi que le jus contenu dans la boîte.
– Assaisonner de sel, poivre, cumin en poudre, paprika, coriandre en poudre.
– Mouiller d’un petit verre d’eau et laisser mijoter 20 minutes (les haricots et les poivrons doivent être bien fondants).

– Mélanger le chili avec le riz, disposer dans un plat à gratin.
– Recouvrir très généreusement de cheddar râpé.
– Mettre au four sous le grill, jusqu’à ce que le cheddar soit bien fondu (je ne le fais pas croustillant car je n’aime pas trop, mais à vous de voir).
– Se servir une très généreuse part, et se régaler…


Et voilà!!

Pour ne pas gâcher l’effet réconfortant, servir avec force Tabasco et Desperado au citron vert…

Quand je serai devenue alcoolique, sourde et obèse, vous serez gentils de vous rappeler que tout ça, c’était à cause du service de cantine…

Michel, je te vois bien en train de rigoler… (j’arrête de râler…)

C’est beau, la solidarité…

 

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Tajine de veau aux pommes et vinaigre de cidre

Publié dans Algérie / Maroc, Bœuf / Veau le 22 novembre 2006 par Véro | Un commentaire

Bon, je classe cette recette dans la catégorie Algérie/Maroc, mais en gros c’est juste un super bidouillage qui a au final de doux parfums d’orient… Evidemment, pas très marocain, le vinaigre de cidre… En plus, toujours pas de plats à Tajine par chez moi, c’est donc une vraie escroquerie, cette recette!! 😉

Toujours dans l’optique de faire le vide absolu dans mes placards et mon congel, j’ai farfouillé et j’ai trouvé: du sauté de veau dans mon congel, ainsi que de la coriandre que j’avais achetée fraîche, lavée et congelée. Des pommes du verger ramenées par les petits CP en vadrouille. Une bouteille de vinaigre de cidre, des épices à profusion, des graines de sésame dans mes placards. Voici donc l’arnaque du mois! VIDAGE DE PLACARDS!!

Sauté de veau aux pommes et vinaigre de cidre.

– Dans une petite cocotte, faire sauter 1 oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit bien doré (la cocotte ne doit pas être trop grande pour que la viande cuise dans son jus).
– Ajouter le veau dégraissé, coupé en gros cubes, et faire dorer (environ 150g de viande par personne).
– Saupoudrer d’une belle pointe de couteau de chacune des épices suivantes: coriandre moulue, curcuma, cumin, sel,  et ajouter un bâton de cannelle.
– Mouiller avec un petit verre de vinaigre de cidre, ajouter un peu d’eau et couvrir.
– Laisser mijoter pendant 1 bonne heure, en ajoutant un peu d’eau si le tout se déssèche trop.
-Pendant ce temps, peler et couper 1 pomme par personne en gros quartiers (j’ai choisi une variété plutôt acidulée dont je ne connais pas le nom, n’importe quelle pomme fait l’affaire! Eviter peut-être la granny, pour le coup trop acidulée pour aller avec le vinaigre).
– Faire dorer ces quartiers dans une petite noisette de beurre.
– Dans une petite poêle, faire griller à sec une belle poignée de graines de sésame.
– Lorsque le veau est cuit et tendre, ajouter les pommes dans la cocotte, en prenant soin de bien racler les sucs de cuisson.
– Parsemer de coriandre et mélanger.
– Servir, et parsemer des graines de sésames grillées.

Et voilà!!

J’ai servi avec une polenta aux oignons confits:
– Faire un petit confit d’oignons: oignons émincés que je mets à cuire dans une poêle à couvert, à feu très doux, avec un peu d’eau, pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tout dorés (il faut ajouter de l’eau régulièrement pour ne pas que ça brule).
– Verser la polenta par-dessus les oignons, et ajouter 3 fois le volume d’eau bouillante salée.
– Ajouter un morceau de beurre, laisser gonfler sur le feu en remuant, et voilà!

J’ai regretté d’avoir eu la flemme de faire des galettes avec ma polenta, c’est à dire d’en faire des petits tas et de les faire dorer dans encore une autre poêle et une noisette de beurre, mais ça me faisait déjà pas mal de vaisselle entassée! 😉

Au final, ce plat était vraiment savoureux, j’ai adoré le goût du vinaigre de cidre, qui ajoutait une petite touche acidulée parfaite aux pommes. J’ai trouvé que le mélange du cidre et des pommes avec la coriandre « fraîche » et épices était vraiment très heureux, parfumé, et délicieusement nouveau sur les papilles… Je n’avais pas mis toutes les pommes dans les assiettes, et finalement on est allés en repêcher dans la cocotte, tant la viande était vraiment meilleure avec.
Et même les Louloutes se sont régalées!!
Quant à la polenta, elle était douce, onctueuse, et c’était bien agréable, pour changer du cousous!

Seule petite remarque, la prochaine fois, je ferai cette recette avec un poulet en morceaux, parce que le veau, c’est pas ce qu’il y a de plus tendre, pour ce genre de plats…

Petit coup de coeur perso, donc, avis aux amateurs de sucré/salé!!

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Boeuf sauté au brocoli et vin chinois

Publié dans Bœuf / Veau, Chine le 11 novembre 2006 par Véro | Laisser un commentaire

Mon Doudou n’est pas difficile… en général, il aime tout ce que je lui mets dans l’assiette, même si parfois il me fait une ou deux remarques qui me fichent en rogne… Il mange, il lèche son assiette (oui, je sais, sans commentaires…), et il dit:
« Groumphff… Bon… Content… » (en substance…)

Mais en vrai Homme, mon Doudou préfère: le BOEUF!! (et je pense que cela leur vient de leurs ancêtres les Homo Erectus,  fiers comme des paons de ramener de l’aurochs bien musqué au foyer… Pensez, un Homo Erectus qui ramènerait une poule, c’te honte!!)

Alors, parfois, quand je fais mes courses, par acte d’amour, je mets de la viande rouge dans mon chariot.
Et ça se termine comme ça… (oui, je sais ce que vous allez dire, c’est pas d’l’entrecôte/frite, mais l’amour, c’est des compromis, hein!!)

Boeuf sauté au brocoli et vin chinois

Attention! Cuisson au wok! Donc on cuit juste avant de passer à table! Préparer tous les ingrédients avant de passer à la cuisson!!

– Couper une belle poignée de mini-maïs en deux dans le sens de la longueur, et détacher quelques fleurettes de brocoli.
– Dans une eau bouillante, faire blanchir les légumes 10 secondes, puis les sortir de l’eau et les passer sous l’eau froide.

– Emincer un oignon.
– Couper la viande de boeuf en fines lamelles(choisir un bon morceau pour un plat tendre et savoureux, moi j’ai carrément pris du filet, mais 100g par personne suffisent).
– Dans un petit verre, délayer 2 càs de Maïzena dans un peu d’eau.

– Dans un wok, faire chauffer 1càs d’huile d’arachide et 1 càs d’huile de sésame.
– Faire revenir les oignons, ajouter les fleurettes de brocoli et les mini-maïs.
– Ajouter les lamelles de viande, remuer vivement, et immédiatement après verser une belle rasade de sauce de soja (environ 3 ou 4 càs), et une autre de vin chinois.
– Ajouter la Maïzena diluée, et laisser mijoter une dizaine de secondes, le temps que la sauce épaississe.
– La viande est très vite cuite, elle est même meilleure encore rosée, donc ne pas laisser le wok sur le feu, servir illico, parsemé de basilic thaï!!

Et voilà!
Ce boeuf sauté est vraiment l’un de mes préférés…
Le brocoli l’accompagne très bien, et reste assez croquant avec cette cuisson rapide. Le vin chinois donne un petit goût délicieux.
J’ai accompagné avec des nouilles sautées.. miaaam…

Pour le vin chinois, j’utilise du vin de cuisine ShaoXing, mais on peut le remplacer par du vinaigre de riz et une lichette de vin rouge. Le goût nest pas tout à fait le même, mais s’en rapproche…

Doudou en voyant arriver son bout de vache:
« Ah… Mais… Y a des machins verts…. Ce serait pas des légumes???
– C’est bien, Doudou, oui, tu as raison, ce sont des légumes: ça s’appelle des brocolis…
– Ah… Bon, ben je mange, hein… »

Doudou est la honte de tous ses ancêtres Homo Habilis, Erectus et autres Sapionce (;-)), il a adoré ça!!

PS: vous connaissez le sketch de Florence Foresti « J’aime pas les garçons? » A mourir de rire, je pleure à chaque fois que je le revois… Allez, si vous le réclamez en comm’, je me fends d’un extrait plus long la prochaine fois… Et c’est suivi d’un « J’aime pas les filles »!!! Encore plus drôle, je crois…

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