Bouchées feuilletées au bresaola et chèvre frais

Publié dans Entrées, Mises en bouches, Repas de fêtes le 10 janvier 2010 par Véro | Laisser un commentaire

Ordi en rade (encore).
Bronchite asthmatiforme.
Perte du goût (= à quoi bon cuisiner ?).
2010 s’annonce rude pour tenir mes bonnes résolutions, je sens qu’elle va me donner du fil à retordre. Mais ça tombe bien, j’adore les défis !!!Et d’ailleurs, très pratique cette bronchite, depuis 4 semaines que je suis malade, j’ai des abdos en acier grâce à la toux !

Je squatte l’ordi de mon chéri, vise un peu ça 2010, tu vas faire quoi pour m’empêcher de poster mes bouchées apéro du nouvel an ???
Une tempête de neige, plus de courant électrique ??? M’en fiche, j’ai des bougies en stock, une plaque chauffante au gaz et en plus comme ça je resterai au lit avec Doudou.

Hahahaha, WARRIOR !!!!!

Feuilletés au fromage frais et bresaola
Pour 4 à 6 personnes
12 mini-bouchées à la reine en pâte feuilletée – 1/2 bûche de chèvre frais (cendrée) – 2 càs de crème fraîche épaisse – 1 poignée de pignons de pin- quelques feuilles de roquette – 4 tranches de bresaola (ou coppa, ou viande des grisons) – poivre

– Préparer la crème au chèvre: mélanger 20g de chèvre cendré + 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse + 1 petite larme de lait pour faciliter le touillage + poivre
– Faire griller à sec une poignée de pignons de pin.
– Tapisser le fond des petits feuilletés de feuilles de roquette.
– Couper le bresaola  en lanières d’un ou deux centimètres de large.
– Poser une belle noix de crème au chèvre sur une extrémité de lanière, puis enrouler pour former un cornet.
– Déposer ce cornet dans le feuilleté.
– Finir en donnant un tour de moulin à poivre et en décorant d’une feuille de roquette et de pignons de pins.

Feuilletés au saumon fumé

Bouchée toute simple pour utiliser les bouchées à la reine restantes:
12 mini-bouchées à la reine
+ 3 cuillère à soupe de crème fraîche bien épaisse (type Isigny, faut pas hésiter à se faire du bien) – le jus d’1/2citron – 3 tranches de saumon fumé coupé en petites lanières – poivre du moulin ou baies roses écrasées – aneth ciselée.

– Tout mélanger.
– Remplir les mini-bouchées à la reine.

Et voilà !
Rien à faire quasimment, mais c’est si joli !

Bon, attends un peu voir que j’arrête de tousser comme une vieille fumeuse (d’ailleurs je ne fume plus du tout depuis des mois, ahahah, qu’est-ce que tu dis de ça ???)

Je finis de guérir et je vais te montrer de quel bois je me chauffe !!!

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Cassolette de langoustines aux girolles

Publié dans À l'assiette, Crustacés / Fruits de mer, Entrées, Plats, Repas de fêtes le 4 janvier 2010 par Véro | Laisser un commentaire

 

Petite recette des fêtes, mais promis il n’y en aura pas beaucoup car les fêtes, ça va bien deux minutes…


Bon, c’est peut-être un peu de ma faute si tout le monde est  dégoûté de la nourriture vers le 02 janvier.
Chez moi les petits apéros festifs commencent dès le premier jour des vacances de décembre. C’est un mois assez difficile pour les exilés des îles comme moi, on passe notre temps à ronchonner, à marmonner « c’est nul Noël, c’est vraiment pour faire plaisir aux filles, hein…« , à être malade et à soupirer car les gosses sont surexcités et n’apprennent plus rien en classe.
Du coup, quand retentit la cloche le dernier vendredi de classe à 16h30, la plus ravie de tous, c’est la maîtresse, même si ça paraît difficile à croire quand on voit les mômes sortir avec leur mine rayonnante ! Continuer la lecture →

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Très bonne année 2010 à tous ! Cocktail champ’ à la fraise

Publié dans Apéro, Boissons, Repas de fêtes le 2 janvier 2010 par Véro | Laisser un commentaire

 

Eh bien ça y est, 2010 est là…

Quand j’étais petite, l’an 2000 c’était déjà toute une histoire, on imaginait des voitures volantes, de la télétransportation, des vêtements en aluminium. Des pistolets lasers, de la télépathie, des plats en cubes à réhydrater… Alors quant à imaginer à quoi ressemblerait 2010 !

Finalement, pas de voitures volantes, mais grâce aux greffes de visages, à l’iPhone et au Tazer on se dit qu’on est bien dans le futur après tout !

Les fêtes sont passées (et je n’en suis pas mécontente !), il ne reste plus qu’à aborder cette nouvelle année du bon pied, avec optimisme et pleins de nouveaux défis et de nouveaux projets. En attendant d’en reparler, je vous souhaite à tous, chers lecteurs et lectrices fidèles, une excellente année 2010 ! Que 2010 soit riche pour vous de rires, d’amour, de baisers. Qu’elle vous garde en bonne santé, pleins d’entrain et d’envie de croquer la vie… Continuer la lecture →

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Foie Gras maison, absolument parfait, sans cuisson !

Publié dans À l'assiette, Canard, Entrées, Mises en bouches, Plats, Repas de fêtes le 21 décembre 2009 par Véro | 77 commentaires

 

Quand j’étais petite, le foie gras pour moi c’était « méga berk« .
Mon beau-père le mangeait en tranche assez épaisse, et fronçait les sourcils quand je le tartinais et l’étalais comme un vulgaire pâté de campagne. Forcément, j’étalais encore plus, rien que pour le voir devenir tout rouge des oreilles (c’est ce qui arrivait quand il se mettait en colère), parce que c’était plutôt marrant.

En grandissant, et puisque mon beau-père ne pouvait plus me voir faire, j’ai osé les tranches très fines, puis de plus en plus épaisses, et aujourd’hui je suis devenue une vraie fille du sud-ouest : je peux le manger en grosses tranchasses, même sans pain du tout !!! Je ne sais pas si c’est une bonne chose pour mon tour de hanche et pour mes artères, (et encore moins pour ces pauvres canards !) mais disons-le, je suis devenue addict au foie gras, surtout quand il est maison et cuit à point, c’est à dire pas trop !

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Les Merveilles vous servent l’apéro : verrine chantilly de foie gras, pomme granny et pain d’épices

Publié dans Cuisine par pays, Douce France, Entrées, Mises en bouches, Repas de fêtes le 14 décembre 2009 par Véro | Laisser un commentaire


Je suis aphone depuis deux jours.
Recette express:
– Prenez un peu froid en sortant sans écharpe dans la nuit froide
– Passez la journée à papoter et glousser malgré une première petite faiblesse de la voix.
– Sortez et dansez du Bollywood en riant à gorge déployée.
Et voilà ! Vous êtes aphone !

Point positif: moins je parle fort, plus mes élèves se taisent ! C’est magique. Ce matin j’ai écrit au tableau « Asseyez-vous, taisez-vous et attendez. Merci les enfants« . Un silence quasi-religieux reignait quand j’ai sorti mon filet de voix caverneuse pour leur expliquer mes petits soucis. Et ensuite j’ai pu chuchoter toute la journée, limite si eux aussi ne chuchotaient pas ! 🙂
Ce soir, silence, silence, un foulard en soie autour du cou offert par une copine, et… un bon grog !!! Ben quoi ? 🙂

Heureusement que je n’ai pas besoin d’ouvrir la bouche pour vous raconter mes dernières aventures.
Vous l’avez peut-être déjà lu chez une de mes compères (Guilleri !), les Merveilles sont à l’honneur dans le Sud Ouest Gourmand de Noël ! Cess nous a accueillies dans sa belle cuisine rouge complètement finie … 😉

Pour le coup, en terme de gourmandise, vous allez être servis… Tapas de fête au programme !!! Moi, j’adore les tapas (clic), même quand elles ne sont pas de fête ! Découvrez dans ce magazine:
– les rouleaux au saumon de Cess
– les tartelettes aux saint jacques et safran d’Audrey
– les crevettes épicées de Joelle
– les canapés de radis noir au crabe de Bergeou, notre fan de légumes ! ,-)
– et les verrines mousse de foie gras, pommes granny et pain d’épices de votre serviteuse !!!



Verrines à la chantilly de foie gras, pommes granny smith et pain d’épices
200g de crème liquide entière – 200g de foie gras entier (cuit ou mi-cuit)– 6 tranches de pain d’épices – 1 pomme variété granny smith, non pelée mais vidée – un citron – 10g de beurre

– Dans une casserole, verser la crème liquide et le foie gras coupé en cubes.
– Faire fondre le foie gras dans la crème. Lorsqu’il est bien fondu, mixer au mixeur plongeant pour éliminer les derniers petits morceaux.
– Filter ce mélange avec un chinois à mailles très fine : il ne doit pas rester le moindre petit morceaux, qui risquerait de bloquer le siphon !
– A l’aide d’un entonnoir, verser la crème de foie gras dans le siphon.
– Fermer avec soin le siphon, puis gazer avec deux cartouches, en tenant le siphon tête en bas (cela permet au gaz de bien se répartir dans votre préparation).
– Secouer deux fois énergiquement, puis réserver (pour que la chantilly soit assez ferme, il faut la laisser reposer au moins une petite demi-heure, au frais).
– Couper le pain d’épices en petits cubes.
– Faire fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive, puis y faire revenir les cubes de pain d’épices.
– Lorsqu’ils sont bien dorés, réserver sans couvrir pour ne pas qu’ils ramolissent.
– Couper la granny smith en petits cubes également, et citronner afin qu’ils ne noircissent pas.
– Dresser: les cubes de pain d’épices, les cubes de pommes. Réserver les verrines à moitié dressées au frais jusqu’au moment de servir.
– Au moment de servir: bomber de la chantilly de fois gras sur vos cubes de pommes : attention, faites un petit essai au dessus de l’évier avant de vous lancer, pour éviter toute déconvenue irratrapable ! 🙂
– Surmonter de quelques fines tranches de pommes coupées en triangles.

Et voilà !

Astuces : 1) si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez laisser refroidir la crème de foie gras, puis la battre au batteur. Vous obtiendrez un mélange mousseux, moins ferme qu’une chantilly mais tout de même délicieux sur ces verrines !
2) Si vous n’arrivez pas à faire sortir votre chantilly du siphon, c’est qu’elle est trop froide et trop solide. Il suffit de la tremper quelques minutes dans une casseroles d’eau chaude, puis de secouer vivement. Normalement, le tour est joué !

 

C’était assez marrant… On a tout mangé, tout testé, et je vous le certifie : pour l’apéro, on est assez au point !!! 😀

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Ravioles de topinambours aux noix de saint jacques

Publié dans À l'assiette, Crustacés / Fruits de mer, Cuisine par pays, Douce France, Entrées, Plats, Repas de fêtes le 7 décembre 2009 par Véro | Laisser un commentaire

 

Bon, décembre est définitivement là. Le sapin et les guirlandes lumineuses ont fait leur apparition dans le salon, ça donne un peu de baume au coeur quand on rentre du boulot et qu’on a passé sa journée sous la flotte !

Cette année j’ai testé plein de recettes des fêtes avant les fêtes…  Ce qui est mauvais pour les kilos, mais parfait pour le blog ! Pour une fois je posterai mes recettes à temps pour que vous puissiez les préparer pour Noël ! 🙂 Mais qu’est-ce qui se passe, Véro, en avance ???
Ben oui, tout arrive…
Voici donc l’entrée « Spéciale Fête »préparée pour  Conforexpo. Petite entrée (ou plat principal ?) très inspirée d’un plat goûté chez Michel Portos au St James, les ravioles de panais aux camerones. J’ai décliné avec des topinambours et de belles noix de saint jacques, bien épaisses, à couper en deux pour servir.
Encore une fois, le laminoir est entré en action !!!

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Poularde crémée au Riesling et chanterelles

Publié dans Cuisine par pays, Douce France, Plats, Poulet, Repas de fêtes le 31 décembre 2008 par Véro | Laisser un commentaire

Encore une petite recette de fêtes. Toute simple, pas chère mais savoureuse. La photo n’est pas top, ça ressemble juste à une escalope de poulet sur des pâtes, mais franchement ça vaut la peine d’avoir un plat qui n’en jette pas !
Comme c’est la fête, pour parfumer, une petite pointe de pineau en plus du Riesling (eh oui, encore du pineau ! merci Alex !!). Un régal, je vous dit…

La poularde est la copine femelle du chapon, c’est à dire que c’est une poule dont on a prélevé les ovaires, ce qui va à l’encontre des Droits Internationaux de la Poularde, mais qui a l’intérêt de la rendre bien grasse, et de lui donner une chair très fine.
Et en effet, nom d’un petit moineau!! elle est grasse, la poularde, vous vous en rendrez compte comme moi si vous la découpez en morceaux encore crue !
« Heu, mais Véro, c’est quoi partout sur tes mains, là, de la vaseline ou quoi ? Tu lui fais quoi à ta poularde ??
– Hin hin… ce que tu es drôle, Doudou, vraiment… Attrape-moi plutôt un bout de sopalin, ça part pas même à l’eau chaude, cette graisse de poularde« .
Ce qui est sûr c’est que si j’étais un volatile, il va de soi que je préfèrerais être un coq tout maigrichon et bien dur qu’une bonne poularde bien grassouillette…
… Enfin… bref…
Recette !


Poularde crémée au Riesling et aux Chanterelles

Une belle poularde, ou un beau poulet de ferme (de toute façon vu leur prix on ne pourra bientôt plus en manger qu’à Noël…) – une bouteille de Riesling (soit 75 cl) -10 cl de pineau – 2 échalotes – environ 1 litre de bouillon de volaille – 20cl de crème fleurette – 200g de chanterelles – 2 jaunes oeufs – 1 cuillère à soupe de Maïzena – beurre et huile d’olive

Avant que les invités n’arrivent (le matin pour le soir, c’est l’idéal, cela permettra de dégraisser la sauce quand elle aura refroidi)

– Couper la poularde en morceaux. Ma méthode: d’abord en deux, puis les ailes, les cuisses + hauts de cuisses que je sépare ensuite, puis les blancs. S’ils sont très gros on peut aussi les couper en deux.
– Couper les échalotes en lanières.
– Dans une cocotte, mettre à fondre une belle tranche de beurre avec un peu d’huile d’olive.
– Lorsque le tout fait un petit bruissement très engageant, faire dorer les morceaux de poularde, en deux fois.
– Réservez la volaille dans une assiette.
– Dans la cocotte, verser les échalotes, les laisser jusqu’à ce qu’elles soient belles et dorées, puis les retirer de la cocotte et réserver.
– Jeter le gras en trop dans la cocotte (pas dans l’évier, que je vous y prenne !!).
– Déglacer avec le pineau.
– Ajouter les morceaux de poularde, les échalotes, le vin et le bouillon de volaille.
– Laisser mijoter une bonne demi-heure à feu doux.
– Retirer les morceaux de poularde, puis augmenter le feu et laisser la sauce réduire pendant une dizaine de minutes (elle réduit de presque la moitié).

– Préparer les chanterelles: trier les petits morceaux de brindilles, de mousse. Les passer vite fait à l’eau claire (attention ne les laissez pas tremper) puis les essuyer méticuleusement au torchon propre.

10 minutes avant de servir:

– Ôter la partie très grasse qui s’est formée et a refroidi sur le dessus de la sauce (je vous l’avais dit que c’était très pratique de faire la première partie le matin pour le soir…)
– Mélanger la crème fleurette, la maïzena et les jaunes d’oeuf.
– Faire réchauffer la sauce, jusqu’à ce qu’elle fasse un petit bouillon, puis y remettre les morceaux de poularde.
– Pendant que la sauce chauffe, faire sauter les chanterelles dans une poêle, avec un fond d’huile d’olive.
–  Prélever une ou deux cuillères à soupe de sauce, les verser dans le mélange oeuf/crème et mélanger: cela évite que l’oeuf ne forme des petits fils en étant plongés directement dans une sauce trop chaude.
– Verser le mélange oeuf/crème dans la cocotte, ajouter les chanterelles, mélanger et laisser épaissir quelques minutes.

Et voilà !


Servir avec de bonnes tagliatelles… Le top: prélever une louche de sauce, verser sur les pâtes et bien mélanger, avant de servir avec la poularde et de la sauce en rab! MMmmmm…. Un régal…
Comme je ne me suis pas cassée la tête sur la préparation de ma volaille, j’ai marqué le coup en servant avec des tagliatelles faites maison. La recette suivra…

Encore de très Joyeuses fêtes à tous… Profitez-en pour être heureux !
Après tout, personne ne le sera à votre place…
Moi je bois à votre santé !

 

 

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