Bibimbap – riz sauté coréen pour la sortie d’Esprit Métis #13 !

OHHH YEEES !
Entrez entrez, chers lecteurs, et venez partager ma joie immense !
Vous vous rappelez le super examen de la mort qui me tenait par les tripes et me prenait tout mon temps ? Qui est-ce qui a réussi la première étape et est admissible pour la suite ??!!
YES PAPY, faites péter les bouchons, balancez Kool and the Gang sur les platines, « Ceeeee-leee-brate good times COME ON !!! »
« Tuuut tuuut tuuuut !!! » (–> bruit très mal imité façon serpentins du nouvel an dans lesquels on souffle pour les faire aller dans l’oeil de son voisin de fête aussi éméché que vous).

Rien n’est gagné, c’est sûr, encore deux autres étapes à valider, mais cette première étape était capitale (1 candidat sur 2 a été accepté, ça fait quand même une moitié de déçus). Alors j’ai tout de même bien envie de sauter partout et de profiter des moments d’allégresse qui m’envahissent !!!

Avec tout ça, la vie me gâte de beaux moments, comme la sortie du numéro 13 d’Esprit Métis, consacrée à la Corée. Merci, la vie, n’en rajoute pas, je vais exploser à force ! Encore un magnifique magazine, aux couleurs de l’arc en ciel, plein de partage, d’échanges, de rires et de respect ! Bravo à tous les copains qui ont travaillé d’arrache-pied, c’est toujours un plaisir de faire la route avec vous !!!

(Je vous balance la recette et je vous laisse, faut que j’aille faire un footing pour me calmer un peu ^^)

Bibimbap coréen – Riz sauté aux légumes, boeuf mariné et oeuf coulant

Pour 4 personnes
500g de riz – 300g de boeuf ou porc haché – 1 courgette (en hiver, 1/8 de chou) – 3 carottes – 4 champignons shiitake séchés – 100g de champignons de Paris épluchés – 200g d’épinards en branches cuits – 200g de germes de soja –  sauce de soja claire – huile de sésame (pas mal !) – sucre roux – 4 oeufs – graines de sésame et kimchi (si vous en trouvez, recette sur le blog la prochaine fois :-))

La sauce : 2càs de pâte de piment coréenne (purée de piment rouge, ou sriracha) – 1càs de vinaigre de riz – 1càs de sucre roux ou miel – 1 càs de jus de citron

Pour les ingrédients – la pâte de piment coréenne et les shiitaké séchés ressemblent à ça :

Les champignons sont à réhydrater assez longtemps à l’avance car sinon ils restent durs au coeur. Ou alors découpez-les en tranches. Il en existe d’ailleurs en lamelles, plus pratiques peut-être mais je les trouve moins parfumés et de moins bonne qualité…

Préparation en amont :
– Couper les shiitake séchés en deux et les mettre à gonfler dans de l’eau chaude pendant une heure (ils peuvent aussi tremper une nuit, sans problème, si vous voulez vous y prendre à l’avance). Lorsqu’ils sont bien gonflés et tendres, les essorer : ils sont prêts.

– Dans une casserole à fond épais (ou à la marmite à riz), faire cuire le riz à feu très doux dans le double de volume d’eau.
– Mélanger tous les ingrédients de la sauce, laisser reposer pour que les saveurs se mêlent.

– Préparer tous les légumes : les couper en julienne, en petits bâtonnets fins (pour les carottes, les courgettes).
– Les blanchir l’un après l’autre dans une eau bouillante pendant à peine une minute, puis les plonger dans l’eau froide. Ils seront ainsi juste croquants comme ils faut, garderont leur belle couleur et auront juste besoin d’être réchauffés/sautés au wok au moment de servir.

Ca y est, c’est l’heure d’attraper ses baguettes ? Action !
– Dans un grand wok (ou une grande sauteuse anti-adhésive), verser 1 càs d’huile de sésame, et sur le feu le plus fort possible, faire sauter chaque légume séparément. Ca saute, ça grésille !
– Assaisonner à chaque fois avec une càs de sauce soja et 1 càc de sucre.
– Faire revenir le boeuf haché dans de l’huile de sésame et en l’assaisonnant de sauce soja et sucre.
– Lorsque tous les légumes et la viande sont prêts (gardés au chaud au four à 80°), faire sauter le riz dans de l’huile de sésame : bien mélanger pour détacher les grains de riz. Ca forme par endroit une croûte dorée délicieuse !
– Disposer les légumes sur le riz, en les disposant l’un à côté de l’autre, en répartissant les couleurs (veillez par exemple à ne pas mettre deux légumes verts côte à côte). Ajouter la viande.

– Vite fait : faite frire 4 oeufs au plat, et les disposer sur le plat. On peut aussi se contenter d’ajouter un jaune d’oeuf, succulent choix également.
– Parsemer quelques graines de sésame, verser la sauce au piment, quelques gouttes d’huile de sésame.

Et voilà !

Servir.
Après avoir tout bien disposé pour créer l’harmonie des couleurs, on va maintenant tout mélanger : la sauce, le jaune d’oeuf coulant, les légumes, la viande. On touille touille touille, l’idéal est d’avoir un peu de chaque ingrédient dans chaque bouchée.
Manger … se régaler !

On peut bien entendu varier les plaisirs au fil des saisons, en métissant votre bibimbab : poivron, courgette et aubergine l’été, poireau, chou blanc l’hiver.
Le petit goût caractéristque de l’huile de sésame (THE corean touch), les champignons shiitaké bien parfumés, l’oeuf coulant… j’adore ce plat !

Et rendez-vous très vite pour la recette du kimchi maison ! 🙂

PS : on ne jette surtout pas l’eau de trempage des shiitaké ! Elle a un parfum incroyable… On garde et on la met dans un risotto, une soupe, du mascarpone pour faire une garniture de mini-crêpe pour l’apéro (on peut même la congeler dans une petite boîte plastique si on a peur qu’elle ne s’abîme !)