Association # 5 – pomme et caramel: Moelleux aux pommes braisées

240…
Cette année ils seront 240…

240 schtroumpfs dans le choeur que je vais diriger pour le concert de fin d’année …
Vous vous rappelez de celui de l’an dernier ? Un moment extraordinaire dans ma vie, d’ailleurs je n’ai pas hésité à resigner pour cette année…
Mais quand même…
240 !!!!
Aux répétitions, c’est bien simple, j’ai peur de me faire un torticolis, ils sont tellement nombreux que pour faire partir telle ou telle partie du choeur je dois tourner la tête à des angles improbables …
Je commence à en rêver la nuit… 240 monstres déchaînés qui n’obéissent plus au chef, qui font leur départ n’importe comment, qui chantent à des hauteurs diverses et fausses,  et qui pour finir, se jettent sur la chef de coeur  !!

Enfin, mieux vaut ne pas commencer à me stresser, mieux vaut continuer la danse de mes associations préférées.
Celle-ci est un grand classique bien connu des gourmands, je pense par exemple à Clairechen qui tout comme moi se damnerait pour une crêpe pomme-caramel au beurre salé 🙂

En prévoyance pour les semaines d’angoisse que je me prépare tranquillement, donc, dessert for the soul !!

Association numéro 5: pomme et caramel
Moelleux aux deux-pommes et coulée de caramel

125g de beurre – 100g sucre fin – 3 œufs, blancs et jaunes séparés – 150g de poudre d’amandes – 75g de maïzena – 2 grosses golden râpées – 1 petit verre de Calvados

– Préchauffer le four à 160° (thermostat 5 et demi)
– Réduire le beurre en pommade, ajouter le sucre en poudre.
– Bien mélanger au fouet.
– Lorsque le mélange est blanchâtre et mousseux, ajouter les 3 jaunes d’œuf, la poudre d’amandes, la maïzena et le calvados.
– Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
– Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir une neige ferme.
– Ajouter les blancs à neige à l’appareil, ainsi que les pommes râpées.
– Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué beurré (ou pas si vous utilisez un moule en silicone comme moi).
– Faire cuire 45 à 50 minutes. Si le gâteau dore trop vite, recouvrir d’une feuille en alu à mi-cuisson.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer les pommes caramélisées:

– Eplucher et couper en quartiers une belle pomme. Citronner les quartiers pour qu’ils ne noircissent pas.
– Dans une poêle, faire fondre une belle noisette de beurre.
– Y mettre à dorer les tranches de pommes, saupoudrer de cassonade.
– Faire dorer, retourner les pommes et saupoudrer à nouveau de cassonade. Laisser les pommes bien caraméliser, en rajoutant un peu de beurre si besoin.
– Lorsque les pommes sont bien dorées et caramélisées, éteindre le feu et réserver.

– Lorsque le moelleux est cuit, le sortir du four et le laisser tiédir.
– Décorer le dessus du gâteau avec les pommes braisées.
– Déguster encore tiède, avec au choix: une mini-boule de glace (que je taille à la cuillère parisienne, celle qui permet de faire des billes de melon) ou (et c’est ce que moi je choisis !!! :-), de la ganache au caramel !!!

Ganache au caramel

100g de sucre -2 càs d’eau -50g de beurre salé -7 càs de crème liquide entière

-Faire fondre le sucre et l’eau dans une casserole, ne pas remuer.
– Laisser cuire sur feu doux
– Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
– Puis ajouter la crème liquide, toujours en tournant vivement.
– Laisser refroidir, c’est prêt !

Et voilà !!

En temps normal, pour napper mon gâteau, j’aurais préparé cette ganache que je mets dans le fondant au choco à la ganache au caramel (recette de Lili ici, clic!), mais là il me restait de la crème de Salidou de Gracianne, et donc j’ai fait une ganache express en faisant fondre de la Salidou avec un peu de crème liquide au micro-ondes… Le tour est joué !

Ohhhlalalaaaa, miam…
Les gros gourmands ne sont pas obligés de choisir entre glace OU caramel, ceci dit… 🙂
Mon dieu mon dieu… 240 !!!!