Lumpias – rouleaux indonésiens frits aux légumes

Le lumpia est bien entendu un plat de mon enfance. Un de ces plats qui me font instantanément perdre 30 ans (j’ai failli écrire 20, mais nom d’un petit nem… c’est bien 30, en fait ^^), et me ramènent direct dans le salon de mes grands-parents. J’ai 7 ans, je mange avec les doigts et je trempe mon petit beignet tout chaud dans la sauce, sous le regard de ma mémé qui ne sera satisfaite que quand on aura vidé le plat.
Aujourd’hui encore, elle adore me préparer ces petits délices. Mais j’avoue, elle a une demi-seconde de résignation qui passe dans ses yeux quand je les lui réclame. C’est que le lumpia se mérite.

Surtout celui de ma grand-mère, qu’elle ne confectionne pas avec des feuilles toutes prêtes (types feuilles à pâté impérial), mais avec des crêpes très fines et nature, qu’elle prépare elle-même.

Quand le besoin du pays natal est trop grand, quand l’envie de revoir mes proches est trop forte et me fait mal au ventre, je prépare des lumpias. Je prends le temps, je fais mes crêpes, puis ma farce, puis je roule, puis je fris. C’est long, mais c’est si bon. Et quand je lui envoie la photo de mon butin, je sais qu’elle est fière, et qu’elle se dit « C’est ma petite fille, ça… » <3

Alors je ne suis pas sûre qu’il y ait une recette de lumpia traditionnelle. Celle-ci est celle de ma mémé (et cette de mon arrière grand-mère avant elle). Je dirais donc que c’est une recette javanaise, en tout cas authentiquement wong jowo de Nouméa 🙂

Lumpia de ma mémé – rouleaux indonésiens frits aux légumes

Pour la pâte à crêpes :
150g de farine, 50g de maïzena, 1 pincée de sel, 15cl d’eau, 1/2 sachet de levure chimique, 3 càs de beurre fondu (ou huile), 15cl de lait, 4 oeufs.

Pour la farce aux légumes :
2 grosses carottes – 2 poignées de haricots verts effilés – 1 branche de céleri – 1/4 de chou vert – 1 oignon – 2 gousses d’ail – coriandre en graines – sel, poivre – sauce soja – sucre – maïzena – sauce d’huître (convient pour les pesco-végétariens, si on est végétarien : on n’en met pas !)

Pour la friture : deux oeufs battus – un bain d’huile d’arachide (l’idéal pour la friture, car supporte de hautes températures sans s’abîmer)

Pour la sauce : du ketchup – jus de citron – sauce soja – purée de piment

Préparer les crêpes :
Toujours la même recette, celle que j’utilise pour faire les crêpes coco. Mais cette version est bien non sucrée et non rhumée !
– Personnellement, je mets tout dans le robot, et roulez jeunesse!!
– Si vous faites la pâte à la main, mélangez tous les ingrédients secs, puis commencez à délayer avec les oeufs et le beurre fondu, puis ajoutez les liquides (le but étant d’éviter les grumeaux…)
– Faites cuire vos crêpes le plus finement possible dans une poêle huilée.
– Réserver (au réfrigérateur si besoin).

Préparer la farce aux légumes (ma grand-mère ajoute du boeuf hâché à cette farce, mais on a une fille végétarienne ou on n’en a pas… A vous d’ajouter un peu de viande hachée après les oignons, si vous le souhaitez !)
– Couper les carottes en julienne, le chou en petites lamelles, les haricots en tronçons.
– Emincer l’oignon, écraser l’ail.
– Ecraser 1 cuillère à soupe de graines de coriandre dans un mortier.
– Dans une cocotte (ou une sauteuse), faire chauffer 2 ou 3 cuillère à soupe d’huile d’arachide.
– Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés.
– Ajouter les légumes, bien mélanger.
– Assaisonner de sel, poivre et coriandre.
– Ajouter deux traits de sauce soja, un trait de sauce d’huître et 1 cuillère à café de sucre.
– Saupoudrer d’1 cuillère à soupe de Maïzena, et ajouter un demi-verre d’eau (cela va créer un léger liant).
– Remuer et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient à peine croquants.
– Laisser refroidir.

Rouler les lumpias
– Disposer un peu de farce sur une crêpe. Plier comme un nem.
– Fermer en scellant avec un peu de farine mélangée à de l’eau (une pâte un peu épaisse qui va servir de colle).

Faire cuire
– Dans un saladier, casser deux oeufs et les battre en omelette.
– Rouler chaque lumpia dans les oeufs.
– Faire frire dans l’huile d’arachide jusqu’à ce que les lumpias soient bien dorés.
– Bien égoutter sur du papier sopalin (je change le papier quand le premier est bien imbibé, pour éliminer un maximum la graisse).

– Le temps que les lumpias refroidissent un peu, mélanger les ingrédients de la sauce (selon vos goûts…) : ketchup, jus de citron, sauce soja (une petite cuillère à café suffit pour un petit bol de sauce), pâte de piment.

– Servir, manger avec les doigts et se régaler !

Ohhhh, miam miam…