Gyoza végétariens – raviolis grillés japonais

Les gyoza j’en raffole.
J’en raffole mais alors, vraiment comme une folle. Je peux en manger trente à moi toute seule, que dis-je, trente… cinquante, cent ? (je me suis éclipsée quelques temps mais comme tu peux le voir petit lecteur chouchou, je n’ai pas changé).
Avant, en cas de grosse envie mais de grosse flemme, je pouvais en manger au resto. Mais les gyoza végétariens ça ne court pas vraiment les rues (de façon traditionnelle, les gyoza sont généralement garnis avec du cochon).
La gourmandise l’a bien entendu emporté dans cette lutte perdue d’avance : pour satisfaire mes féroces envies japonaises, je me suis mise au fourneau et ai trouvé un compromis veggie qui non seulement me régale, mais régale également mes amis carnivores.

Une recette dédicace à ma copine Cynthia pour qui j’ai confectionné ces gyoza un soir pour l’apéro, au dernier moment, alors que ce n’était pas du tout prévu.  Du coup elle peut certifier que si vous avez tout ce qu’il faut, BIM, en moins d’une heure ces petits mignons sont prêts à passer de l’état de rêve éveillé à celui de bon manger dans votre estomac ! Et elle peut certifier que BIM, en cinq minutes y en a plus (hein, grosse gourmande, pourtant y a pas de canard dedans ! <3)

Mes gyoza végétariens

5 belles feuilles de blettes (ou 1/4 de chou chinois) – 200g de shitaké frais (ou séchés et réhydratés) – 2 carottes râpées – 150g de germes de soja – 1 petit oignon – 2 gousses d’ail – 1 beau morceau de gingembre frais – une quarantaine de feuilles à raviolis chinois (dans les épiceries asiatiques) – sauce de soja claire – huile d’arachide pour la cuisson et huile de sésame pour la sauce

Préparer les légumes :
– Séparer les blancs des verts de blettes.
– Couper les blancs en deux dans le sens de la longueur puis en petits dés.
– Couper la partie verte des blettes finement.
– Nettoyer les shitakés et les couper en petits dés.
– Laver les germes de soja et bien les égoutter.
– Eplucher les carottes et les râper.
– Eplucher l’oignon, l’ail, le gingembre et les émincer.

Passer à la cuisson de la farce :
– Dans un fond d’huile d’arachide, faire sauter l’oignon et l’ail.
– Ajouter la partie blanche des blettes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et encore très fermes.
– Ajouter les carottes et faire revenir 2 min.
– Ajouter les champignons en dés et poursuivre la cuisson 2 min.
– Enfin, ajouter les germes de soja et le gingembre et remuer.
– Assaisonner d’un trait de sauce de soja et d’un peu de poivre.
– Retirer du feu et laisser refroidir.

On peut en farcir ses gyozas avec ce qu’on a dans le frigo…
Autre exemple de farce qui est délicieuse également : on fait revenir oignons, ail, chou pak choy, shiitakés et tofu émiettés, on assaisonne avec gingembre frais, sel, poivre et un peu de sauce soja.

Passer au façonnage des gyozas :
– Décoller les feuilles de gyozas et en étaler quelques unes sur votre plan de travail (je travaille à la chaine et les forme par 9, ça tient pile sur ma planche de bois et cela n’en fait pas trop d’un coup, sinon les feuilles sécheraient un peu le temps que j’arrive à la dernière).
– Déposer une cuillère à soupe de farce au milieu de la raviole.
– Humecter les bords de la raviole avec un peu d’eau, et refermes les bords l’un sur l’autre en fronçant un des côtés pour obtenir une forme de lune.

Passer à la cuisson des gyoza

– Dans une poêle anti-adhérente, verser un fond d’huile d’arachide.
– Y déposer les gyoza sur la tranche, en les serrant suffisamment (ils se servent collés les uns aux autres, par bandes de 5 ou 10… ou 100 ^^)
– Laisser cuire quelques minutes à feu assez fort, jusqu’à ce que le dessous soit bien grillé.
– Verser environ 15cl d’eau dans la poêle et couvrir immédiatement : la vapeur qui va se dégager va finir la cuisson de vos ravioli.
– Au bout de quelques minutes, ôter le couvercle et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau de cuisson se soit totalement évaporée.
– Ôter délicatement les gyoza de la poêle en utilisant une spatule.

Et voilà !

Servir avec de la sauce de soja claire mélangée à un peu d’huile de sésame, en apéro ou en entrée.
Pour les transformer en plat principal (vu que j’en mange des tonnes), je les accompagne avec un peu de riz chaud et à moi le bonheur…