All berry cheesecake – Cheesecake aux fruits rouges

Dernière petite recette faite cet été (ensuite je vous emmène en Irlande :))

Ca faisait assez longtemps que je n’avais pas fait un bon cheesecake bien crémeux ! J’en ai essayé beaucoup, des recettes, mais là ça y est, je crois que je vais rester sur cette formule parfaite, trouvée dans mon Delicious du mois dernier : fromage frais + mascarpone + oeufs + un peu de Maïzena. Un cheesecake frais, crémeux, pas trop lourd, qui devient légèrement mousseux si on le laisse assez reposer. Assez proche de la recette de Junior’s, mais un peu moins lourd quand même (pas de crème fraîche !).
Miaaaam…
En plus avec les jolies mûres de mon jardin, chaque année je m’émerveille toujours autant de les cueillir.
… Soupir… Il en restait quelques parts mais elles sont restées dans le frigo d’Audrey !  Dommage… 🙂

All berry cheesecake
(blue, black & rasp-berries)
Cheesecake aux fruits rouges

(et j’ai bien dit « All berry », pas « Halle Berry » ! Je dis ça au cas où il y ait des mecs comme Doudou qui traînent par là… :))

Pour 10 personnes.
!!! : recette à préparer la veille
Base : 250g de biscuits secs (Speculoos, Petit Lu, Oreo, ou pâte brisée faite maison !) – 50g de beurre – facultatif et au choix : un petit morceau de gingembre râpé, le zest d’1/2 citron

Appareil : 400g de mascarpone – 350g de fromage frais (Philadelphia allégé ou Kiri) – 100g de sucre de canne en poudre – 3 œufs – 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de maïs) – les graines d’1 gousse de vanille – 500g de fruits rouges : framboises, myrtilles et mûres (du jardin !) pour moi, mais libre à vous !

– Préchauffer le four à 180° (th.6)
– Écraser les biscuits grossièrement : moi je fais ça avec un pilon, en mettant les biscuits dans un saladier.
– Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
– Verser le beurre dans les biscuits écrasés ainsi que le zeste de citron ou le gingembre râpé et mélanger.
– Tapisser le fond d’un moule à charnières d’un disque de papier sulfurisé de la taille du moule : c’est bon, je n’en PEUX plus des cheesecakes qui s’écroulent quand j’essaie de les décoller du moule ! Dorénavant, je sulfurise !
– Verser les miettes de biscuits au beurre dans le moule et bien étaler de façon homogène.
– Faire cuire cette base 10 minutes au four, puis la sortir et la laisser refroidir.
– Baisser la température du four à 120° (th. 4 1/2)

– Préparer l’appareil : verser le mascarpone et le fromage frais dans un grand saladier, ainsi que tous les autres ingrédients. Prendre la peine de tamiser la Maïzena, car elle a tendance à faire des petites boules !

– Battre l’ensemble des ingrédients avec un fouet (électrique comme moi, mais à la main ça va aussi, il suffit de se la donner un peu !). L’appareil doit être lisse, homogène.
– Ajouter les fruits rouges, en en gardant suffisamment pour la décoration du gâteau. Mélanger délicatement avec une spatule, pour ne pas écraser les fruits.
– Verser l’appareil sur la base de biscuits bien refroidie.

– Enfourner et laisser cuire à 120° pendant 50min à 1h : le centre du cheesecake semblera encore tremblotant, le dessus sera bien doré (couvrir si nécessaire en cours de cuisson avec une feuille d’aluminium).

– Laisser refroidir, puis entreposer dans le moule au réfrigérateur pendant 24h (si, si, je vous assure, il faut !)
– Le lendemain, démouler délicatement le gâteau.
– Décorer avec le reste des fruits rouges.

Et voilà !

Ce cheesecake n’est pas très évident à découper, il a tendance à vite se transformer en patouille même quand on s’applique pour faire de jolies parts… mais bon sang, qu’est-ce qu’il est bon !
On pourrait aussi le servir avec un coulis de fruits rouges, personnellement j’ai bien aimé juste l’agrémenter de fruits frais.