Tartelettes choco-framboises – quand la maîtresse a le blues

Ma dernière kermesse est venue.
Pas ma dernière, de toute ma carrière. Mais ma dernière dans mon école actuelle, où je suis restée pendant neuf ans. Neuf ans !

Vous savez ce qu’a le temps de faire une prof des écoles, en neuf ans dans la même école ? Et bien elle a le temps d’avoir plusieurs enfants de la même fratrie, et ainsi d’entrer un peu dans les familles. Alors à la kermesse, quand la rumeur commence à se répandre que la maîtresse s’en va, les parents m’arrêtent dans la cour, pendant que je cours d’un stand à l’autre pour apporter des boissons à ceux qui sont venus nous aider.
– Mais comment cela, Madame Métisse, vous partez ? Quel dommage, vous n’aurez pas mon petit troisième…
– Vous nous quittez ? Mais pourquoi ? Pour une ZEP en plus ? Mais c’est difficile, ça, non, comme école ?
– Mon Charles va être déçu, il voulait vous avoir… Vu que vous avez eu son frère et sa soeur !
– Vous allez avoir de jeunes stagiaires ? C’est super, ça, mais nous allons vous regretter…
– Comment ça, vous partez ? Alors que ma fille arrive enfin en CM2 ? Moi qui voulais partir en classe de mer avec vous…
– Oui, mon grand va mieux. La chimio est bientôt finie. Vous l’avez vu tout à l’heure ? Oui, il va vraiment bien…  Mais j’ai entendu que vous partiez dans une autre école ? Ahh, vous n’aurez pas le deuxième, alors ?

Et mon coeur se serre, devant leurs sourires et les yeux humides de certains. Mon coeur se serre lorsque je revois tous les visages d’enfants devenus grands depuis, tous les visages de leurs parents face à moi aux réunions de rentrée.
Et s’ils ne m’aimaient pas, dans l’autre école ?
Si je n’arrivais pas à nouer les liens que j’ai noués ici ?
Je serai la nouvelle, l’inconnue. Ils vont tous se méfier de moi… Je sais déjà, par expérience, que tous préféreront que leur enfant ne soit pas chez moi.
Ca me change, hein.
Mon coeur se serre.

Heureusement, un papa venu m’aider à la buvette me colle des glaçons dans le dos du T.Shirt, et me fait oublier ma nostalgie qui commence avant même que je ne sois partie.

En fait, j’ai juste la trouille, bien sûr, tout bonnement. Quelle idée j’ai eu de quitter une école aussi confortable, où tout le monde me faisait confiance !
Je me goinfre de chocolat et de framboises en attendant le grand stress de la rentrée.
Comme ça, non seulement je serai nouvelle, inconnue et donc terrifiante, mais en plus je serai une grosse dondon.
« Genre, t’as vu la nouvelle maîtresse ?  Une patate, je te dis !!! »
M’en fiche.
S’il ne m’apprécient pas, je ne leur ferai pas la cuisine. Et puis c’est tout.
Et inutile de me dire « Mais si, tu es géniale, ils vont t’aimer ! » : je SAIS comment sont les parents avec les nouveaux arrivants, hein. On ne me la fait pas !
A moins que je ne me les mette dans la poche en leur faisant des gâteaux dès le jour de la rentrée ?

Tartelettes ultra-gourmandes choco-framboises, éclats de pistaches

Pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée (à préparer 2 heures avant) : 125 de farine – 65 g de beurre froid coupé en petits dés – 50 de sucre glace – 1 jaunes d’oeuf – 1 petite cuillère à soupe de lait – 1 petite pincée de sel
Pour la ganache au chocolat : 250g de chocolat noir – 30cl de crème liquide.
Pour la garniture : 250g de belles framboises, une poignée de pistaches (les pistaches salées donnent une touche de sel très sympathique, à condition de les frotter un peu avant pour ne pas qu’elles soient trop salées; sinon préférez les non salées)

A savoir : en général je prépare toujours le double de quantité de pâte sablée, tellement facile à utiliser ! Un boudin, des tronçons, et hop, des sablés pour le goûter des filles !

– Creuser un puits dans la farine, déposer les dés de beurre et le sucre glace.
– Mélanger du bout des doigts, puis ajouter les jaunes d’oeuf, le lait et le sel.
– Travailler la pâte pour obtenir une texture sableuse plutôt homogène.
– Rouler la pâte en boule, en appuyant bien pour agglomérer les miettes.
– La mettre au frais pendant 1 à 2 heures.

– Au bout du temps de repos, prélever des morceaux de pâte, les aplatir de la paume de la main. Puis foncer les moules à tartelettes (c’est la façon la plus facile à mes yeux pour tapisser correctement la pâte sablée dans les moules.) J’utilise des moules en silicone, mais si vous utilisez des moules métalliques, il faut les beurrer et les fariner.
– Piquer les fonds de tarte à la fourchette, et remettre au frais : si les fonds de tarte sont bien froids lorsque vous enfournerez à four chaud, la pâte s’affaissera moins.

– Pendant que les fonds de tarte refroidissent, préchauffer le four à 200°.
– Enfourner les fonds de tarte pendant une dizaine de minutes : ils doivent être dorés et bien cuits, car il n’y aura pas d’autre cuisson !

Préparer la ganache :
– Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain marie.
– Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
– La verser peu à peu sur le chocolat fondu, mélanger doucement jusqu’obtenir un mélange bien homogène. Remarque : la ganache a l’air très liquide, c’est à  se demander si elle va figer… mais en quelques heures au réfrigérateur, elle fige !
– Attendre que la ganache ait un peu refroidi.

Montage :
– Lorsque les fonds de tarte ont refroidi, déposer quelques morceaux de pistache au fond.
– Verser la ganache encore tiède sur les fonds de tarte.
– Laisser figer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Juste avant de passer au dessert :
– Démouler les tartes.
– Déposer les framboises, ainsi que quelques morceaux de pistache.
– Saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Et voilà !

Pour les supers gros gourmands, rajouter un petit filet de sauce caramel au beurre salé : faire fondre 150g de sucre à sec (surtout pas de liquide avec le sucre), lorsqu’il est fondu ajouter un  bon gros morceau de beurre bien froid (80g), bien mélanger, puis délayez à la crème tiède, jusqu’à avoir une sauce bien liquide (30cl). Vous
Et genre, mais vous obtenez le dessert le plus gourmandissime de l’année ! Chocolat hyper onctueux (surtout si vous pensez à sortir les tartelettes du frigo un petit quart d’heure avant de les manger), framboise juste acidulée comme il faut, petit goût de la pistache qui s’allie parfaitement avec le tout.

Et BIM ! je vous achève avec la dernière photo de la fourchette qui tue !!! La ganache devenue toute crémeuse après la sortie du frigo… ohmammamia !!

Maîtresse-patate, c’est ce que je vais devenir.
Avoir fait tout ça pour obtenir cet examen, et me retrouver dans une école où personne ne m’aime…
Mais enfin, si je me rappelle bien, dans mon école actuelle, ils ne m’aimaient pas beaucoup non plus, au début… Allez, ça va aller… ça va bien se passer. Faut que j’arrête de m’empiffrer de chocolat.

Han !!!! Mais j’y pense… ! Et si les stagiaires ne m’aimaient pas non plus ? S’ils me trouvaient incompétente à côté des autres profs formateurs expérimentés ??? Mais évidemment, c’est ce qu’ils vont se dire, puisque je n’ai jamais fait de CP…
Oh, nom d’une petite framboise poilue…

– Doudouuuuu ??? OU T’AS MIS LES PLAQUETTES DE CHOCOLAT ???!!!