Croquettes de saumon aux herbes et sauce tartare

Le soleil est de retour !!! Ce serait pas mal qu’il reste quelques jours, d’ailleurs, vu que je suis en pleins préparatifs pour ma traditionnelle classe de mer. C’est d’ailleurs pour cela que je poste un vendredi soir, moment très inhabituel pour moi : ensuite, qui sait si je reviendrai jamais ??? Trois jours avec 50 gosses de 10 ans, petit monsieur qui est au ciel, quel que soit ton nom, épargne-moi, au nom de mes propres enfants !!!
(je plaisante… à peine)

J’en ai rêvé, la dernière fois, de cette classe de mer.
J’étais là,  sur mon bateau, le visage fouetté par les éléments déchaînés. Il pleuvait comme cochon qui pisse, j’avais la nausée et ma tête n’en pouvait plus d’être  heurtée toutes les 20 secondes par cette  p$%&#  de baume. Mes élèves trempés et tremblants de froid pleuraient en hurlant « Mais c’est quoiiiii, maîtreeeeesse, le foooooooc… ??? »

Moi, m’égosillant de mon bateau « Tu tires pas la bonne cooooorde !!! Vire à droite !!! Mais non, à DROIIIIITE !!!« . Le moniteur dépité nous abandonnait au milieu de l’océan… Je finissais par échouer avec les 50 drôles sur une île mystérieuse et inconnue de tous (entre Oléron et la Charente, oui, oui, c’est possible !), et je devais à tout jamais finir d’élever ces 50 gosses, à moi toute seule parce que les accompagnateurs et mon collègue s’étaient faits attirer au fond de l’océan par une pieuvre géante (qui, nom d’un saumon écossais, ressemblait à mon ancien inspecteur ! ).

Vous n’avez pas idée comme il y a des moments difficiles, dans une vie de maîtresse d’école. Rêver de son ancien inspecteur à qui il aurait poussé des tentacules, je vous assure…

Pour me remettre de mes émotions, j’ai fait des croquettes. Une jolie recette que j’ai trouvée dans mon livre chouchou acheté en Irlande, « A year at Avoca – a cookbook« . Qu’ainsi, the Irish luck, la chance des leprechauns Irlandais soit avec moi, que les Dieux de l’Océan me soient doux… S’il vous plaît, du soleil sur Oléron la semaine prochaine… 🙂

Croquettes panko de saumon aux herbes

Ingrédients – pour environ 16 belles croquettes

500g de pommes de terre à chair tendre (type Charlotte) – 400g de pavé de saumon – 1 bouquet d’herbes mélangées : ciboulette, persil, aneth – 2 échalotes émincées finement – 2 gousses d’ail écrasé – le zeste et le jus d’un citron vert – sel, poivre – 3 oeufs battus – 2 cuillères à soupe de farine – de la chapelure (j’ai utilisé de la chapelure japonaise, la Panko) – un peu de paillettes de piment séché (facultatif)

– Précuire vos pommes de terre à la cocotte minute pendant 10 minutes.
– Les peler, les écraser grossièrement dans un saladier et laisser refroidir.

– Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire le saumon avec un tout petit peu d’huile d’olive. Saler, poivrer.
– Lorsqu’il est à peine cuit à coeur (encore un peu rosé et translucide au milieu), stopper la cuisson, réserver sur une assiette jusqu’à refroidissement.

– Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes émincées et l’ail. Laisser refroidir.
– Couper finement toutes les herbes.
– Dans le saladier de pommes de terre refroidies, jeter les herbes, les échalotes, le zeste et le jus du citron, sel, poivre, paillettes de piment.
– Emietter grossièrement le saumon du bout des doigts et l’ajouter au saladier.
– Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement : ne pas hésiter sur le sel et le poivre, pour que ça ait du goût !

– Former les croquettes entre le creux des mains, les garder sur une assiette plate.
– Préparer trois assiettes : une assiette avec la farine, sel, poivre, une assiette avec l’oeuf battu et enfin une assiette avec la chapelure panko et du poivre.
– Tremper vos boulettes de pommes de terre dans chacune des assiettes : d’abord la farine, puis l’oeuf et enfin la chapelure.

– Entreposer les croquettes sur une grande assiette.

– Faire chauffer de l’huile de friture.
– Lorsque l’huile est bien chaude, y tremper les boulettes, et les faire cuire 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, uniformément.
– Egoutter sur du papier sopalin, et si besoin, garder les croquettes déjà frites dans le four à 120°.

– Servir avec de la salade bien assaisonnée et un ramequin de sauce tartare.

Et voilà !!!

Se régaler !!!
On peut les manger à la fourchette et au couteau, mais  honnêtement, prenez quand même une minute pour les prendre avec les doigts et croquer dedans à pleines dents. Ça fait « scrounchhh », c’est chaud, bien croustillant, relevé… Un bonheur !

Ces croquettes, une fois frites, peuvent très bien se conserver au frigo et être réchauffées le lendemain dans un four à 180°, pendant une dizaine de minutes. La chapelure panko les garde bien croustillantes, elles ne perdent pas du tout au change ! Une bonne nouvelle donc pour l’apéro, sur des mini-croquettes.

Alors, alors, voyons…
Le mot dans les cahiers de texte pour les dernières recommandations, ça, c’est fait.
Leur rappeler de laisser les DS et les bonbons à la maison, yep.
Les attestations d’assurance et les fiches sanitaires, c’est bon.
Les plannings photocopiés pour tous les accompagnateurs, done.
Les chambrées, listées.
Le plan imprimé pour le chauffeur de bus, on est bon.
Les courses pour le goûter, yes.
La trousse de soins d’urgence, complète.
La lotion anti-moustiques et le brumisateur en cas de besoin, check et double check.
Bon sang mais qu’est-ce que j’oublie…
…
MON SAC !!!
^^