Les protéines de soja sont un ingrédient qui suscite toujours pas mal de curiosité et de questions de la part de mes amis carnivores. Malgré la première réaction un peu dégoûtée rien qu’à l’énoncé du nom, ceux qui les goûtent dans mes recettes reviennent toujours sur leur idée première pour me dire « oui, en fait c’est pas mal ! »
J’ai même des amis amateurs de viande qui commencent à les intégrer dans leur alimentation pour changer un peu des protéines animales, et aussi pour laisser un peu de repos à leur porte-monnaie (la protéine végétale coûte bien moins cher que l’animale, et je ne parle pas que des euros qu’on laisse à la caisse !)
Dans ce billet, je vous propose de les découvrir, de voir où on les achète, et comment on les cuisine !
C’est quoi ?
Les protéines de soja texturées (PST) sont tout simplement des protéines alimentaires, fabriquées à partir de farine de soja. L’aspect déshydraté et tout sec vient du fait que l’huile contenue dans le soja a été totalement extraite. Il existe depuis peu des protéines texturées à base d’avoine, de pois, mais je ne les ai pas encore trouvées ni testées.
Je vérifie toujours qu’il s’agit bien de soja fabriqué en France, sans OGM (ce qui est le cas en général en Biocoop,).
Les PST se présentent sous différentes formes : flocons, petits ou gros morceaux, ou médaillons (façons suprêmes de poulet), afin de répondre aux besoins de chaque recette.
On les achète où ?
J’achète mes protéines en Biocoop ou magasins Bio. Les premières proposent des protéines en sachets pré-conditionnés (environ 12 euros le kilo). Sur Bordeaux, on peut également trouver des PST en grands bacs distributeurs, et dans ce cas elles sont un peu moins chères au kilo (8 euros au Grand Marché Bio, et à peine un peu plus à la Vie Saine). Le seul inconvénient des distributeurs, c’est que les protéines en morceaux sont souvent un peu réduites en poudre, surtout si on arrive vers la fin de l’approvisionnement; alors si vous voulez uniquement des morceaux, il faut aller à la pêche et prendre son temps !
Les marques les plus fréquentes en Biocoop ou magasins bio sont Griffon d’or, Priméal ou encore Markal.
On trouve également des PST dans les boutiques végétariennes ou végan en ligne (je t’épargne les liens cher lecteur, je ne suis pas sponsorisée, mais Google est ton ami si tu lui demandes « boutiques vegan en ligne » :)) . On trouve alors diverses autres marques, veillez juste à ce qu’il s’agisse bien de soja sans OGM.
Ça s’utilise comment ?
Je réhydrate mes PST dans de l’eau chaude, puis je les cuisine et les assaisonne en confectionnant mon plat. Pour leur donner encore plus de goût, selon votre recette, on peut les faire tremper dans un bouillon chaud de légumes. On peut également ajouter de la sauce soja / tamari au liquide de trempage. Quand elles ont trempé une quinzaine de minutes, elles sont spongieuses, ramollies.
Il faut bien les égoutter et même les presser un peu pour bien extraire l’eau ou le bouillon, et ne pas faire la grimace devant leur aspect de « petites éponges » : les voilà prêtes pour être cuisinées !
C’est bon pour la santé ?
L’avantage majeur des protéines de soja à mes yeux est qu’elles sont riches en protéines végétales (40g de protéines pour 100g de produit). Elles sont donc parfaites pour les végétariens ! Elles permettent de plus de lutter contre le cholestérol, et réduisent donc les risques de maladies cardio-vasculaires (et quand on est tachycarde comme moi, on fait gaffe à ces trucs-là…)
Bien entendu comme tout aliment, elles ne doivent pas être mangées à outrance. Notamment, elles peuvent causer des perturbations pour les personnes ayant une thyroïde qui ne fonctionne pas bien. C’est mon cas, alors autant que je partage l’info : si vous prenez un traitement thyroïdien (qu’il s’agisse de Néomercazole ou de Lévotyrox, L-thyroxine), espacez votre prise médicamenteuse d’au moins trois heures avec l’ingestion des PST, sans quoi elles perturberaient les effets du médoc. C’est déjà assez compliqué comme ça d’être en hyperthyro ou hypothyro hein… ^^
Lien vers les résultats d’une étude scientifique qui établit une corrélation entre consommation de soja chez les femmes et taux élevé de la TSH (in English, mais Google peut le traduire) : clic !
T’as des recettes avec des protéines de soja ?
Mais oui, et plein d’autres sont à venir parce que chez nous, tout le monde les a adoptées !
Pad Thaï végétarien (clic pour voir la recette) :
Farce à fajitas végétariennes :
Bien grillées avec de l’ail et des herbes de Provence, j’ai rajouté des champignons, de la crème, des crozets, et j’en ai fait un gratin, c’est bluffant
Griffon d’or, c’est dans Harry Potter miss ! Je crois que la marque bio s’appelle Grillon d’or (ce sont les céréales des enfants !). A part ça, je suis curieuse de tester cette fameuse protéine qui m’a interpellée il n’y a pas moins d’une heure à la Biocoop. A quand un atelier ?
Merci pour ces précisions, dire que j’ai un paquet qui attend d’être cuisiné depuis … plus d’un an.
La photo de ta farce à fajitas me donne envie d’essayer en chili con soja !
J’ai souvent vu ce paquet dans ma biocoop et je n’ai jamais osé! Vivement les recettes,alors:).
Je viens de découvrir ton blog, jolie découverte, illico dans mes favoris.
une belle découverte, je ne sais si je vais la trouver en Belgique ou non. Curieuse de goûter vraiment !
Ben non, il y a bien plus que 40% de protéines puisque pour obtenir ces « pst », les graines de soja sont débarrassées de leur huile. Il y a environ 80% de protéines (d’où le nom d’ailleurs)
80% dans le produit sec, mais pas dans le produit réhydraté. Perso je mange mes protéines de soja réhydratées ^^
Je cherchais par quoi remplacer la viande hachée dans la bolognaise… À tester? 😉
Alors là je ne comprend plus rien, pourquoi ne pas utiliser des graines de soja dépelliculé?
apparemment, les protéines de soja texturées sont ces graines qui ont été pressées pour extraire l’huile donc ce qui reste pour d’autres graines s’appelle du tourteau et est donnée à manger aux animaux. Mais là l’industrie a récupéré le truc pour la vendre en plus en bio alors là bravo!!!!!!
@Aymar, c’est juste une question de texture. Parfois, j’ai envie de changer et de ne pas manger des graines. C’est tout 🙂
Bonjour,
Je souhaiterai utiliser ces PTS dans des meat analog type « steak » vegan. Auriez vous une recette gouteuse et bien texturée?
Merci d’avance
« Google est ton ami »
Pas tant que ça… Gros monopole, espion, gardant des données qu’il ne faudrait pas, trichant sur les résultats, etc…
Tu voulais surement dire Bing ou Duckduckgo ou autre gentil moteur! 😉
#David, pas faux !!! ^^
bonjour,
je cuisine végétalien pour le bistro doudou à Bar-le-Duc, je m’intéresse à la transformation du soja, notamment avec la volonté de frabriquer moi-même mes produits, as-tu déjà entendu parler d’une fabrication artisanale de PST?
🙂
Bonjour,
J’aimerais connaître la source scientifique qui indique que le soja texturé consommé à outrance perturbe la thyroïde. A mon avis, encore un sale coup du lobby de la viande. Sur des sujets aussi graves que celui-là (la santé !) citez-vos sources, et pas n’importe quelle niaiserie pêchée sur le net de préférence.
Merci d’avance.
@Isa Et donc vos sources à vous, c’est quoi ? Ah oui… : « à mon avis » Merci beaucoup pour la caution scientifique hahaha ^^ #pouceenlair
@pour tout le monde : J’ai rajouté un lien vers une page (in English, sorry) qui donne les résultats d’une étude scientifique, qui démontre des résultats différents chez les femmes et les hommes. Maintenant je suis une ancienne hyperthyroidique irradiée, devenue athyroïdique, et je mange du soja texturé, parce que chacun fait ce qu’il veut et moi vivante, ça restera la seule devise sur ce site. Ça et « bon appétit ». Et « Arrête de faire la tronche, mange ». Et aussi « Ça te fait du bien, alors continue ».
OK ça sera pas LA SEULE devise mais c’en sera une sur ce site ^^
Bonne année les gens 🙂