En ce moment je ne sors plus la tête de mes fiches de prep, de mes fiches de cahier journal, de mes progressions à l’année. Ou alors, quand je les sors, c’est pour mieux chercher des documents sur la monarchie absolue et ce gros mégalo de Louis pour que mes élèves s’en servent pour créer de mini-exposés.
Il était donc logique que je vous ponde une technique, là tout de suite. Et vu que je suis dans le jus en ce moment… hahaha…
Ne vous méprenez pas : j’utilise encore, souvent, du bouillon cube ! Je sais que ça a été une polémique sur le web : « Quoi ?? Mais je suis choqué(e) !!! Comment peut-on prétendre être cuisinier(e) et utiliser des bouillons cubes ??? »
Mais je vais vous le dire : on n’a pas que ça à foutre non plus, hein. Cuisiner n’empêche pas d’avoir un job, des gosses, des loisirs, une vie sociale. La preuve, c’est que ces derniers temps, si je n’ai pas d’invités, à la maison on mange des pâtes. Ou des sandwichs. Ou des sandwichs aux pâtes (je bosse comme un bourrin, mais je n’ai pas perdu mon sens de l’humour, comme vous pouvez le constater).
Alors le bouillon cube, c’est génial, et ça existe en bio, faut arrêter deux minutes.
Ceci dit, quand on a une carcasse de poulet devant soit et 1/2 heure de temps libre, c’est vrai que ce serait bête de ne pas en profiter, parce que vraiment, y a rien de plus couillon à faire qu’un bouillon de volaille. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour y arriver (alors, hein, boîte à camembert ceux qui ont toujours les vilaines critiques à la bouche. Faut arrêter de se prendre pour Joël Robuchon parce que vous savez plonger une carcasse dans l’eau chaude !) (j’ai vraiment des références culinaires ultra ringardes, je trouve…)
Technique pour faire un bouillon de volaille
Pour 2 litres de bouillon
(ne pas oublier de dire nonchalament à ses invités « J’ai parfumé mon bouillon au combava, histoire de changer un peu du laurier » ^^)
Ingrédients
L’avantage, c’est qu’on peut un peu y mettre ce qu’on veut, dans son bouillon, selon la recette qu’on a envie de faire derrière ou selon ce qu’on a dans son frigo.
L’idée de base : nous avons donc une belle carcasse de poulet (ou autre volaille) – 1 oignon – sel, poivre – un peu d’huile d’olive.
Pour la carcasse, le désossage du poulet, ce sera pour un autre post. Quand j’en serai au stade de vouloir étriper les jurés pour ma soutenance, sans doute.
Pour décliner :
– carotte, laurier, clou de girofle (planté dans l’oignon)
– combava, en feuilles ou en zeste, citronnelle, poivre du sichuan
– épices masala, cannelle, girofle, cardamome
– Dans un grand fait-tout, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
– Faire revenir les oignons (sans les faire brunir) et, le cas échéant, les carottes coupées en rondelles, puis ajouter la carcasse et la faire dorer légèrement de tous côtés.
– Couvrir avec de l’eau, ajouter les épices ou aromates choisis et poursuivre la cuisson jusqu’à ébullition.
– Si vous souhaitez consommer votre bouillon tel quel, prolonger la cuisson sur feu doux pendant 10 min. Si votre bouillon servira dans une autre recette, arrêter la cuisson.
– Eteindre le feu et laisser refroidir (les saveurs se diffusent bien dans l’eau à ce moment là).
– Filtrer le bouillon grâce à un chinois, et entreposer le bouillon au frais, dans une bouteille par exemple.
– Lorsque le bouillon est bien froid, on peut alors, si on le souhaite, le dégraisser, en ôtant tout simplement la couche de gras qui se forme à la surface.
On peut utiliser une méthode encore plus rapide : remplir d’eau le fait-tout, y plonger la carcasse, les aromates, porter à ébullition et alléger ainsi légèrement puisqu’on se passe de l’huile d’olive.. Je préfère la version où on fait revenir les oignons et la carcasse, car cela va créer des sucs de cuissons, au fond du fait-tout, qui donneront un bon goût à votre bouillon.
Alors, simple comme bonjour, non ?
Bouillon à boire tel quel, encore chaud (c’est bon pour l’âme, à ce qu’il paraît ^^), en accompagnant avec les carottes, céleri, oignons (version pot au feu light) ou à utiliser bien entendu dans de nombreuses préparation culinaires !
Bon alors, maintenant, LA technique de grand-mère (puisque la dernière fois ça vous a bien plu) : je ne sais pas la vôtre, mais la mienne, de mémé, elle déteste le gaspillage. Son plus grand plaisir dans la vie c’est lorsqu’on finit un plat, et rien ne lui brise autant le coeur que de voir UN morceau de poulet dont PERSONNE ne veut.
Pour ne pas faire de gaspillage et exploiter votre poulet au maximum, donc : une fois la carcasse retirée du bouillon, ne pas oublier de récupérer tous les petits morceaux de poulet qui sont difficiles à retirer au couteau lorsque la chair est crue, mais qui se détachent tout seul une fois cuits. J’en récupère à chaque fois deux à trois cuillères à soupe, et en temps de crise, ce n’est pas rien ! On peut s’en servir pour faire un sandwich, un riz sauté (nasi goreng), pour ajouter à un sachet de nouilles chinoises prêtes en 1 minute, ou encore pour agrémenter une salade ou une pizza !
« Ben ce n’est pas négligeable dites-moi ma bonne dame ! » « Ben ça, non, alors… »
Bonjour la Belle
Tu as bien raison de dire que rien ne se jette.
Pour ma part, je fais mes sauces avec les fumets suivants::
1, avec les carcasses crues, cuites de poulets à la broche
2 avec les résidus, lorsque j’utilise des gambas,crues ou cuites
Je puis vous assurer qu’un riz cuit dans un tel fumet (les bébêtes ayant été flambées au cognac rendent un goût de langouste) est très fin au palais.
3 toutes mes soupes chinoises sont préparées avec des carcasses crues
C’est rien du tout à faire, cela cuit tout seul.
Bien entendu, il ne s’agit pas d’utiliser que de l’eau et les os
pour obtenir un fumet goûteux
Donc merci à toi, de rappeler de simples recettes
Bien amicalement à toutes les copinautes Chris
Tout a fait d’accord sur ton article …..j’adore …. bonne continuation ….merci
Tout ça est pleine de goût
Bonne soirée
Valérie.
J’adore cette recette de sandwich aux pâtes…
Les bouts de petite viande restant sur la carcasse, je me les boulotte tout seul tranquillement, c’est ma façon de dire merde à la crise ;-))
Ben moi j’aime pas les bouillons cubes – et pourtant je ne suis pas Robuchon – alors j’en fais quand j’ai une carcasse sous la main, ou des os de boeuf, comme toi, pareil (mais sans combava) et je le congele. Et figure toi que j’ai jete recemment tous mes restes de bouillon cube, qui etaient perimes depuis des annees de toute facon. Alors, quand une recette demande du bouillon et que je n’en ai plus au congel, je fais une autre recette, c’ets tout. Apres tout on n’en met quand meme pas partout. Je sais, je suis snob, mais c’est tellement meilleur.
Je n’ai encore jamais fait de bouillon maison et c’est pourtant tellement bon !
Au moins tu n’as pas perdu ton sens de l’humour sous tes piles de cahiers et de livres 😉
j’adore les techniques des grand-meres! j’adore ton article!
passez une bonne semaine 🙂
bissous
Contrairement à la plupart de recettes que j’ai vues sur le net, vous ne faites pas du tout mijoter votre bouillon ?
@ Xavier, pas forcément, en général mon bouillon mijotera dans la recette dans laquelle je l’emploie. Si c’était juste pour boire le bouillon, tel quel, oui il faudrait plus de cuisson. En allant jusqu’à une belle ébullition et en laissant refroidir avec les os et les aromates, je le trouve assez goûteux et savoureux.
Votre humour est à l’image de votre cuisine : savoureux ….
Les techniques de grand-mères sont les meilleures oui !
Bonne continuation
Coucou
on peut aussi faire un Soto Ayam ? quoique je me souviens plus très bien de la recette mais je sais que ça ressemble à cela…
@Maurine, bien sûr ! Mais dans ce cas il faut quand même avoir de la chair de poulet 🙂
ça fait trop zizir, ti bouillon!
C’est trop fort! Je sors de l’école sans avoir une grosse pile de cahiers sous le bras. J’arrive à la maison et me demande comment on fait le bouillon de volaille (carcasse de poulet au frigo oblige) et j’arrive sur le site culinaire d’une maîtresse… Il y a des petits moments comme ça que j’adore !
@pascale, alors bienvenue par ici collègue ! J’ai eu des CM1/CM2 un moment, maintenant je suis passée au CP. La cuisine ça permet d’oublier les cahiers, même quand on doit les ramener à la maison, n’est-ce pas ?! ^^
Enfin un blog sans fote d’ orthographe! Ca fait du bien. Ah oui, mon bouillon, zut…
Bonsoir
pour avoir un bouillon à déguster avec du vermicelle , je laisse à eau frémissante 1h30 , après avoir écumé
la chair qui reste présente peu d’intérêt , car tout le suc est parti c’est donc fadasse
bon ap
Super recette ! Merci
J’ai fait des recherches je ne trouve pas combien de temps on peut garder le bouillon au frigo ? Bravo à vous pour votre bonne humeur !
et aussi, pour utiliser les petits morceaux de chair cuits qui restent après qu’on a fait le bouillon, penser à eux pour la farce des nems. À mélanger en part égale avec de la chair à saucisse.
Ma maman a toujours été une spécialiste pour exploiter une carcasse et récupérer tous les petits morceaux de poulet… miam, miam 🙂 Que de bons souvenirs d’enfance !
Bonjour
C est la première fois que je fais et je tombe sur votre commentaire et j ai trouvé super votre histoire sur le bouillon et bien sûr j ai fais et je compte bien vous retrouver pour d autres conseils et joyeuses fêtes
Josiane
Bonsoir,
J’ai un reste de bouillon de poule que j’aimerais transformer en bouillon cube. Dans quoi puis-je le mettre ? Dois-je le congeler ou le mettre au frais ? Dans ce cas précis combien de temps puis-je le conserver au frais ?
Merci de votre réponse.
Chris
Bonjour, belle fraîcheur que le ton et le rythme de cette recette, merci.
Cependant, il faut que je confesse que les « petit bouts de viandes », il n’y en aura pas.
Je pratique assez volontiers, de la pointe du couteau, le curage méthodique des os puisque ce serait « pêcher » et sôt que d’y laisser.
Ça me régale ainsi que mon chat.
Je me doit de lui faire se partage, car dès la préparation ( je vide et apprête mes volailles ) il est dans tous ses états et émois ( je le sais car son œil dit « et moi ? » et le mou n’y suffira pas vu sa moue)
Le goût du bouillon de poule n’en souffre pas.
PS les copies
Sympa cette bonne odeur…
Moi je mets la carcasse ds l eau FROIDE
Quand ça frémit jecume la mousse et je verse un verre de vin blanc, poireaux carottes céleri branché navet gousse d ail et oignon pique clou de girofle Thym laurier….SURTOUT NE PAS SALER NI POIVRER ça mijote 4h et je sale et poivre à la fin… trop bon en potage avec crouton aille ou a utiliser en cube…
salut j ai fais un bouillon de volaille peut on s en servir plusieurs fois du même bouillon au lieux de le jeter après coup si me reste merci