Cela fait deux ans que lorsque les fêtes approchent, j’achète un beau canard gras aux petits paysans qui ne manquent pas dans le Sud Ouest.
L’année dernière, je vous ai montré comment on découpait le canard gras, pour récupérer magrets, foie, cuisses, gésiers… Tant qu’à tuer un canard, à la maison on ne gaspille pas le moindre filament de chair !
Aujourd’hui, je vous dis comment on obtient deux jolis pots de rillettes juste avec une belle carcasse et deux ailes !
Encore une recette faite pour Esprit Métis.
Il y a des jours, vous fermez les yeux et secrètement, le temps d’un infime instant, vous espèrez que lorsque vous les rouvrirez vous verrez…
… une infinie plage de sable si blanc qu’il vous aveugle, si fin qu’il vous colle à la peau pendant des jours…
… une pagode érigée au bord de l’eau, au reflet miroitant dans les clapotis et le chant des oiseaux…
… une rizière en étages écrasée de soleil et de chaleur…
… une vieille femme aux yeux bridés qui vous tend un plat débordant de sucreries colorées et qui vous dit: « Mange ma petite fille« …
Lorsque tu ne peux pas partir à l’étranger, laisse l’étranger venir à toi…
Heureusement que les livres de cuisine coûtent moins cher qu’un billet d’avion, et qu’on peut s’en servir aussi souvent qu’on en a envie ! Continuer la lecture
