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Saint Jacques et Gambas au poivre du Sichuan

Publié dans Chine, Crustacés / Fruits de mer le 18 septembre 2006 par Véro | Laisser un commentaire

P’tit plat improvisé bien sympa: Poêlée de crevettes et Saint Jacques au miel et poivre du Sichuan.

Excusez-moi pour les quantités, mais le cocktail était passé par là, et j’ai fait au feeling…

– Préparer les St jacques. J’ai utilisé des st jacques surgelées (2 grosses par personne), que j’ai mises à décongeler le matin dans du lait (pour qu’elles restent bien tendres). Les mettre à mariner dans un peu d’huile d’olive et du curry en poudre.

– Dans un wok (ou sauteuse), faire chauffer 1 càc d’huile d’arachide et 1 càc d’huile de sésame.
– Faire rissoler un oignon coupé en petits morceaux.
– Ajouter les crevettes crues (2 grosses par personne, étêtées, « épattées » et fendues dans la longueur pour ôter la carapce facilement).
– Arroser de sauce d’huître, sauce soja, sauce ketchap manis (facultatif), 1 lichette de vinaigre de riz.
– Bien remuer, puis ajouter 1 belle càs de miel, et 1 càs de poivre du Sichuan.

– A côté, inciser légèrement les st jacques (faire un petit quadrillage), et les mettre à griller dans une poêle anti-adhésive, sans graisse supplémentaire. Les miennes ont cuit à peine 1 minute sur chaque face, mais elle étaient énormes (merci M. Picard!!)

– Quand les st jacques vont être cuites, parsemer les crevettes de coriandre fraîche ciselée (encore une fois, la surgelée va bien!). Si les crevettes n’ont pas assez de sauce, saupoudrer d’un peu de fécule de pomme de terre (ou de Maïzena), et délayer avec un peu d’eau. Vérifier l’assaisonnement (normalement, pas besoin de saler avec la sauce d’huîtres et le soja).

– Dresser: les crevettes avec de la sauce, les st jacques, une pyramide de riz au coco (façonnée avec un verre à thé, huilé si besoin, mais le lait de coco est assez gras…). Parsemer un peu de ciboulette ciselée.

Et voilà!
Verdict: délicieux, surtout si on considère le fait que 10 minutes avant, je ne savais pas encore ce que j’allais faire exactement avec tout ça!
Mais note pour plus tard: les cosses du poivre du Sichuan étaient toutes croquantes sous la dent, et j’ai pas trop aimé… Prévoir de les moudre, ou de passer la sauce au chinois (en écrasant bien si besoin pour garder le jus des oignons caramélisés).

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Curry rouge de gambas (la faute à Dorian et Devdas)

Publié dans Crustacés / Fruits de mer, Curry, Inde le 13 juin 2006 par Véro | Laisser un commentaire

Régulièrement, je fais une petite poussée de Bollywoodite, toujours accompagnée d’une envie très impérative de cardamone, garam masala et autres gingembre râpé.
Cette fois, ma Bollywoodite a vécu ses premiers symptômes chez Dorian, qui parlait de manière tout à fait inconsciente de boulettes d’agneau très lascives, de saris et de moules à Kulfi.
Hier soir, la Bollywoodite a frappé: en zappant de manière morne et vitreuse vers minuit et demi, j’ai par hasard échoué sur France 4, où… NON MAIS PINCEZ MOI JE RÊVE!! sévissait l’indien le plus « j’ai-fait-une-bourde-dans-ma-vie-et-je-mourrai-comme-un-chien-galeux-à-cause-de-ça« , j’ai nommé… DEVDAS! (alias le dieu vivant Shah-Rukh Khan! Tom Cruise peut aller se rhabiller…).
Pas de chance, j’arrive et c’est presque la fin… Enfin, c’est à dire qu’il reste encore 1 bonne heure et demie de film (ben oui, tradition Bollywood). Et moi, qui ai vu le film je ne sais combien de fois, je ne peux m’empêcher de rester scotchée à mon écran… Non, même pas mal aux yeux… Non, ai pas sommeil!

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