Le COMBAVA est connu sous plusieurs noms: kumbava, citron kaffir, ou keffir lime.
C’est un arbre qui produit un petit citron vert, bosselé, à la peau grumeleuse, et des feuilles vert foncé, épaisses et luisantes.
Comment l’utiliser ?
En cuisine, on utilise aussi bien ses feuilles que son fruit, pour retrouver la même saveur citronnée, verte et fraîche. Feuilles ou fruits se substituent parfaitement.
Sa saveur se marie particulièrement bien à celles du lait de coco et de la citronnelle et est assez typique dans beaucoup de cuisines asiatiques (particulièrement thaï, vietnamienne…). Mais on la retrouve aussi dans les cuisines du Pacifique (recettes de Nouvelle Calédonie pas exemple). Continuer la lecture