Cela fait deux ans que lorsque les fêtes approchent, j’achète un beau canard gras aux petits paysans qui ne manquent pas dans le Sud Ouest.
L’année dernière, je vous ai montré comment on découpait le canard gras, pour récupérer magrets, foie, cuisses, gésiers… Tant qu’à tuer un canard, à la maison on ne gaspille pas le moindre filament de chair !
Aujourd’hui, je vous dis comment on obtient deux jolis pots de rillettes juste avec une belle carcasse et deux ailes !